剁椒小芋头油豆腐蒸排骨
简单
4人份
小时候奶奶总是用油豆腐、豆豉和五花肉或者排骨一起蒸，加上点辣椒面，那是家的味道。长大后，越发怀念小时候奶奶做的各种家常菜、各种咸菜、各种泡菜。
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食材清单
其他
- 2-3勺剁椒
- 3勺豆豉
- 3片柠檬片
- 5个小芋头
- 600克排骨
- 6个小米椒
- 7瓣蒜
- 二三十个油豆腐
- 少许勺生抽
- 少许料酒
- 少许白酒
- 少许花椒
- 少许蚝油
- 少许香油
海鲜类
- 少许蒸鱼豉油
蔬菜
- 1/3根大葱
蔬菜类
- 1根小葱
- 8片姜
调味料
- 少许白糖
- 少许盐
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
410.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、最好买新鲜的排骨，实在没有冻排骨也行，前排和肋排都可以。
2
2、排骨冷水洗净厚浸泡约半小时，中途2-3次换水，洗去血水去腥。
3
3、捞出排骨控水后加入以下配料腌制半小时：盐、糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、白酒、香油、柠檬片（或几滴醋）、大葱、姜片、蒜末、黑胡椒末。（盐不用太多），搅拌均匀。中途可以多次搅拌。
4
4、腌制排骨过程中准备小米椒、蒜、姜片、葱花、豆豉、大葱等，切好小芋头。
5
配菜准备好的时候刚好差不多半个小时
6
5、小火煸香，待大葱炒焦后捞出大葱和花椒。倒入姜片爆香，再加入蒜、小米椒、豆豉翻炒后加入2-3勺剁辣椒，加入少许生抽和盐。
7
6、碗的底下铺小芋头、再铺油豆腐、再铺腌制好的排骨，腌制剩下的汤也全部倒入碗中，最后盖上步骤5炒好的辣椒豆豉，大火烧开后蒸35min左右撒上葱花就可以开吃啦👇
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感觉浇点热油会更香，算了省点油，这样也非常好吃啦
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油豆腐凝聚了这道菜的灵魂
10
这是上一次做的，剁椒放的多了，麻辣鲜香
11
啊～张嘴
