武汉过早之三鲜豆皮 | 墙裂安利的超豪华早餐 | 一个有烟火气的应援 | 武汉加油 ❤️| 加油中国🇨🇳
这是个有烟火气的应援！武汉加油！加油中国！🇨🇳没有一个春天不会来~今天我想跟大家分享武汉一天的打开方式-过早之三鲜豆皮~超豪华早餐，鲜！吃就对了！从豆皮到馅料儿无死角全部分享，希望这个小小的美食分享能够给大家带来一点温暖和治愈，大家都要保护好自己，提升免疫~❤️
食材清单
其他
- #其他
- #肉臊
- #豆皮
- 140克瘦肉
- 150克左右水
- 1勺老抽
- 1勺耗油
- 2-3个鸡蛋
- 200克糯米
- 25克绿豆
- 30克大米
- 30克面粉
- 30克香干或茶干
- 4勺生抽
- 50克（没有可省）老卤汁
- 50克冬笋
- 6-10克冰糖
- 60克肥肉
- 6朵干香菇
- 适量料酒
- 适量水
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 2-3克盐
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
644.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米、绿豆和大米需要提前一个晚上用冷水浸泡
第二天早上把干香菇泡发，用6朵左右
肉臊需要用的材料都切丁
肉臊里我会用到一些老卤汁，风味更复合、浓郁，没有可省略。（感兴趣做法的话可以去看我2020的年菜/年夜饭视频哦）
泡好的糯米入蒸笼，冷水上锅，上汽后蒸20-25分钟左右，中间记得撒几次水
蒸糯米的时候来做肉臊。开水先把冬笋焯水，待用。
锅热后下肥肉煸炒
炒至出油后下瘦肉，水汽炒出后沿着过边儿溜入料酒，把肉的腥气烹出去，接着下香菇炒出香气
下入茶干翻炒
下入笋丁
接着加入老卤、生抽、老抽和耗油
倒入清水，没过食材稍微多一点点，等一下还要炖煮一会儿，加入盐和冰糖
大火煮开后，转小火炖煮20-30分钟
如图，汁水不要全部收干，要留一点
来做皮子，绿豆泡软后去皮（觉得麻烦也可以不去）
大米、绿豆和面粉以及清水放入料理机中，打成米浆
倒出米浆
蒸好的糯米拿出先整成方形，省得等下会手忙脚乱哒，用保鲜膜加慕斯圈，没有慕斯圈就直接用保鲜膜也ok
锅里擦一点油，热了之后倒入米浆，迅速晃锅推匀
皮子四周翘起后倒入蛋液，摊匀。蛋液凝固后翻面
皮子转移至铁锅里（更香！也可以直接在平底锅继续做）放上糯米、撒葱花，沿着皮子四周淋入一勺油，之后加肉臊，再淋一些汤汁，然后压一下，和糯米更好的融合。
四周都压紧压匀，底下煎至金黄色就可以翻面了
表面再撒一些葱花，开吃！吃的那一刻你会觉得一切准备都值得哒，外脆里糯，鲜到不行！
太香！墙推！
