低油低糖超香芝麻地瓜贝果（附整形小技巧）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克水
- 100克煮熟的红薯馅
- 160克水
- 2.5克干酵母
- 20克熟黑芝麻
- 270克高筋面粉
- 30克全麦粉
- 6g蜂蜜
- 煮贝果的水
调味料
- 12克糖
- 50克糖
- 5克盐
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红薯去皮切片，放入锅内，倒入刚没过红薯的水量，10g糖，一点点盐，中火煮到红薯变软即可，即用筷子就可轻松插入。取出，沥干，放凉即可使用。
2
1.面包配方除黑芝麻外全部倒入厨师机，低速搅拌均匀到无干粉后，转中高速搅打到出薄膜状态，因为贝果对筋度要求没那么高，可以打到出厚膜就可以，最后加入黑芝麻低速搅拌均匀就可。（配方给的水量有点不够，我又多加了10-20g水，具体要根据家里面粉的吸水量来判定）。
3
面团整理下，转移到大容器里，盖上保鲜膜，室温发酵45min左右，室温是指25-26度！室温偏低，就按书里来冰箱冷藏发酵30min
4
发酵好的面团，取出分割，90g一个面团，滚圆盖保鲜膜松弛20min
5
取一个面团，擀平，差不多成长方形，翻面，在顶部放上红薯馅，
6
卷起来成一条，要卷紧一些
7
依次做好松弛5min左右
8
取一个面团长条，滚动延展一下，收口处线条朝上，用擀面杖吧面条一头上下擀开，擀长一点，待会儿好包裹
9
然后卷成一个圆形，收口收紧
10
成型
11
放在准备好的油纸上，32度，75%湿度，发酵40min
12
准备1000g水，50糖/30g蜂蜜
13
大火煮开转小火，放入发酵好的贝果，双面各煮30s，捞出，放在油纸上即可
14
放在油纸上
15
烤箱预热220度，中层烤18-20min 即可
16
这个是书里的