健康少油吃不腻的红烧肉（电压力锅版）
2020年春节回老家过年，特殊时期闭关一个月，也跟老妈多学了几个菜，其中这道红烧肉色香味俱佳，用糖上色，不甜不腻，回来给老婆大人做了多回，得到首肯，（甚喜），分享一下。 用冰糖色泽更亮（优于白砂糖）。 用糖上色，避免老抽调色摄入过多添加剂。 电压力锅做法肉香浓郁，省时省力， 且油脂分离更多，可盛出油来另做菜肴， 故红烧肉本身油脂剩余不多， 不腻，更健康， 极力推荐！
食材清单
其他
- 10克料酒
- 10克生抽
- 1个八角
- 适量花椒（焯水用）
肉类
- 300克五花肉
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 15克冰糖
- 5克盐
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选用肥瘦相间五花肉，最好肥瘦六四分，整条凉水下锅，加入份量外料酒，花椒和姜片，焯水煮熟，时间大致在水开锅后约10分钟，看厚度吧。这一步有助于去除异味，并便于下一步煸炒。
不烫手后切2～3厘米见方肉块备用，电压力锅烹制过程会出油大幅缩水，太小太薄没口感。
冰糖立起，用刀背按纵向纹理敲成一片片的，方便融化炒糖色。
小火热锅下少许油（够溶解冰糖即可），稍温热下碎片冰糖，用锅铲不停地搅拌，至融化且冒泡成琥珀色如上图。
下五花肉。
转中小火翻炒，至均匀上色。
转小火（避免发干），加少许热开水（50克足矣，方便调味），烹入料酒，生抽，放盐，八角和姜片，续炒约半分钟，盖锅盖，焖一分钟更好入味，此时锅内水份大致蒸发差不多了，关火。
（炒糖色时建议用平铲，若用圆勺铲，接触面太小，糖容易糊锅）
将锅内菜品转入菜碗盛好，电压力锅加～适量～热开水！放入蒸帘，盛肉的碗放在上面。设置蒸或者万能炖，40分钟。
如果有笋干，可以备少许，稍微水发后铺在碗底一起蒸。
出锅后将蒸出的油另碗盛出（保留底部黑色部分，那是美味汤汁，不是全油），此时肉已缩水三分之一多，可以用来再炒一个菜。
* 我把老妈从炒糖色、红烧肉炒制、放调料到焖味片段剪辑放在里面。焖后放入电压力锅的视频没录，请参考文字。
拌匀一下，小心易碎。
请享用！
小朋友容易舔盘！