酥皮奶黄月饼
简单
4人份
油皮约410g 酥油约134g 18个
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食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 100g咸蛋黄
- 130g转化糖浆
- 140g低筋面粉
- 15克吉士粉
- 200g低筋面粉
- 30克玉米淀粉
- 30克黄油
- 37g花生油
- 5g枧水
- 70g低筋面粉
- 70g冷藏猪油
- 一包（16g）奶粉/椰子粉
- 油皮
- 酥油
调味料
- 90克糖
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
内馅
2
1.熟的咸蛋黄过筛
3
2.加入黄油和糖搅拌匀
4
3.加入炼乳拌匀
5
4.加入奶粉拌匀
6
5.加入玉米淀粉和吉士粉拌匀
7
6.水烧开，放上去蒸25分钟（防止锅盖水滴入馅料中）
8
出锅后将多余黄油用纸巾吸掉，晾凉放入冰箱冷藏备用
9
饼皮
10
1.软化黄油加入奶粉、糖粉、盐混合均匀
11
2.加入常温全蛋液15g拌匀
12
3.加入炼乳10g拌匀
13
4.加入椰浆13g拌匀
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5.加入过筛的低筋面粉105g拌匀，⚠不要过度翻拌
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6.加入过筛的玉米淀粉13g、吉士粉13g拌匀
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⚠放冰箱冷藏至少30分钟以上
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烤箱210度预热，烘烤12分钟
18
1.25g饼皮包25g奶黄馅
19
2.包好后，用少量面粉刷月饼模具，防止粘黏！
20
3.蛋黄兑少量水（看个人喜欢表皮颜色浅还是深），刷月饼表皮花纹上色。
