炫彩蛋黄酥
简单
4人份
配方为10个蛋黄酥的量。
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食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #馅料
- 10个（每个约12g）咸蛋黄
- 155g中筋粉
- 18g细糖
- 200（每份约20g）豆沙馅
- 220g中筋粉
- 6-10g南瓜粉
- 6-10g紫薯粉
- 6-10g菠菜粉
- 75g黄油
- 85g黄油
- 95g开水
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将制作油皮的材料混合，揉至光滑可拉出薄膜即可
2
做彩色油酥：
3
先将中筋面粉和黄油揉匀成团，盖保鲜膜松驰醒发30分钟
4
原色油酥均匀分成3份。分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉，揉匀即可。将每种颜色的油酥均匀分成5份。盖保鲜膜备用。
5
咸蛋黄可以提前蒸或烤一下。将一粒约12g的咸蛋黄包入20g豆沙内，共10份准备好。
6
将油皮均匀分成5份，一份约60g，盖保鲜膜备用。取一份油皮擀开成椭圆形
7
各取一份彩色油酥放入油皮内，一个个紧挨着排列好
8
油皮左右两侧向内折
9
上下左右包严实
10
接口朝下擀开成长方形
11
在翻转，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
12
将面卷用手轻轻压扁，用擀面杖从中间开始，上下轻轻的擀长。
13
自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟
14
用锋利的刀将面卷从中间切开，一分为二
15
将面卷横切面朝下，用手掌按扁
16
用擀面杖轻轻的擀开
17
包入豆沙蛋黄馅。面皮中心位置在外面的最上面。
18
用虎口慢慢推紧收口搓圆
19
接口处捏紧压平。
20
底部朝下，放入烤盘中。放入预热好的烤箱内，上下火170度25分钟。中途上色后加盖锡纸。
21
出炉！