四喜烤麸-甬帮经典“年菜”
简单
4人份
此菜全部采用干货制作。“四喜”是指烤麸里搭配了四种鲜美食材。 传说，因“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。 早时在宁波，家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸：如，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵……
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食材清单
其他
- 100克±烤麸
- 1个八角
- 1勺麻油
- 1大勺料酒
- 1大勺老抽
- 20克木耳
- 2大勺生抽
- 30克金针菜
- 3大勺食用油
- 40克花生米
- 6朵香菇
蔬菜类
- 3片生姜
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
592.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备齐食材。
2
分别洗净并用温水泡发。
3
烤麸:入水煮沸5分钟，投入清水向海绵一样挤压、再吸水再挤压反复几次直到水清，目的是除去烤麸的面酸异味。用手掰成小块或改刀小块备用。
4
金针菜:打一结。（可忽略）
5
花生米:煮沸十分钟。
6
木耳:煮沸五分钟。
7
香菇:改一刀，泡发的香菇水保留。
8
炒锅入两大勺油，油热入烤麸。
9
烤麸翻炒至金黄色。
10
盛出备用。
11
炒锅入油一勺，六成热时入八角、姜片爆香。
12
入木耳、金针菜、花生米、香菇炒匀。入料酒、生抽、老抽、冰糖。
13
入烤麸及一碗泡发香菇的水。
14
大火烧开转小火焅半小时左右至汤汁浓稠。
15
开盖，试下味道根据个人口味想想是否再调入点盐。
16
成品倒入适量麻油，OK！
