自制牛肉高汤（褐色高汤）
简单
4人份
这个牛肉高汤的方是蓝带的食谱。 食材是1升高汤的量。 下面是做高汤是必须遵守的4个原则： 不放盐、不要盖盖子、不能一直煮沸、要仔细撇去浮沫 为了不让汤汁有浮沫，需要把原料洗净，去血，汆烫，这是不能忽略的。另外还要花费精力撇去浮沫，即使很麻烦还是要按照程序来做，否则做出来的菜肴味道会大不相同。不仅是汤汁，在做菜过程中，也要多次使用过滤网，过滤掉多余的油脂。没用完的高汤煮开后还可以保存备用。 褐色高汤是使用小牛、小羊、牛骨熬出来的汤，可以用于所有煮过后会变成褐色的菜肴烹调中。 褐色高汤多使用褐色的黄油面酱或者是勾芡（即利用加热后淀粉会出现糊化现象或者蛋白质的凝固现象而使菜肴变稠，常使用面粉、玉米淀粉、蛋黄、血等）做成的酱汁中。
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食材清单
其他
- #主要用料
- #使用厨房器具
- #配料
- #香草束
- 1000g含有胶质的牛关节骨（适当切成块）如果买不到也可以用切去肥肉的带筋牛肉代替
- 100g胡萝卜
- 1根韭葱
- 2大匙番茄酱
- 2片洋芹菜（根芹）【南方人表示没见过，可以用芹菜代替？】
- 2瓣蒜
- 3个番茄
- 5升水
- 作为包香草束的皮韭葱
- 冷冻袋
- 巴西里的茎
- 撇沫勺
- 月桂叶
- 棉线
- 深烤盘
- 百里香
- 过滤器
- 高汤锅
蔬菜
- 100g洋葱
蔬菜类
- 芹菜
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
637.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有蔬菜都切成块。
2
将小牛骨摆放在烤盘上，放进已经预热至220℃的烤箱中，烤至变色。
3
牛肉被烤变色后，放入除番茄以外的蔬菜，并将蒜和香料束洒在骨头上，然后放进烤箱中，烤15分钟左右。
4
将步骤3的材料倒入较大的锅中，加入番茄和番茄酱炒匀，然后加水没过材料并加热至沸腾。
5
沸腾后撇去浮沫，然后改用小火小火慢慢煮3个小时左右。
6
期间不断撇去浮沫。
7
待汤汁的量熬至原来的一半时，加入水再煮1~2个小时，味道会更醇。
8
这是煮到味道完全出来的状态。
9
将步骤7的材料倒入过滤网中过滤。
10
挤压材料，过滤出所有的汤汁。
11
这是做好的牛肉高汤。
12
若想保存的话，需要把汤再煮成褐色的糖浆状。
13
放入冰箱中冷冻，当凝结成冻时就可以了。
