包子篇～牛肉发面包子

肉馅～400克牛肉馅+300克猪肉馅（7肥3瘦最佳），偷偷告诉你，牛肉和猪肉混合后包出的包子别有一番风味，取小碗放入1勺花椒，适量温水浸泡备用！肉馅加入70克葱末、20克姜末、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺十三香、1勺白胡椒粉、1勺鸡精、5克盐搅拌均匀，分多次加入温水（30-35度），我放了大约210克的温水，每次都要顺一个方向搅拌至充分吸收后再加入温花椒水，最后达到粘稠状态感觉筷子上的肉馅黏黏的还可以慢慢滑落即可，如果有时间最好将肉馅放入冰箱冷藏一晚上最佳，中间可以取出两次对肉馅进行搅拌！

冷藏好肉馅中，加入1勺香油油搅拌均匀！

和面～盆中放入500克面粉、5克泡打粉、10克酵母、3克白糖，适量温水（牛奶），温度30～35度，揉成面团静置5分钟，取出揉一会再静置5分钟，待手指戳洞不回缩，面就发好啦！

发好的面揉面排气，分成45克每个的等份剂子，包上肉馅二次醒发20分钟！

放入蒸锅开锅蒸20分钟，焖5分钟出锅！