霸气栗子面包
简单
4人份
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食材清单
乳制品
- #栗子奶油
其他
- #深黑可可酥粒
- 100g安佳黄油
- 100g科麦西饼巧克力粒
- 150g淡奶油
- 15g深黑可可粉
- 200g黄油
- 20g美厨朗姆酒45度
- 250g砂糖
- 300gM.D.C T65面粉
- 300g雷蒙特老面
- 30g代可可脂榛果味软质巧克力
- 30g鲜酵母
- 35g可可粉
- 400g安佳黄油
- 40g科麦可可粉
- 500g水
- 600g高筋面粉
- 700g高筋面粉
- 70g全蛋
- 80g砂糖
- 900g安贝栗子泥（有糖）
调味料
- 12g盐
- 150g砂糖
谷物
- #面团部分
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团制作：准备好原材料后，安佳黄油、西饼巧克力粒除外的所有原料投入搅拌缸，使用慢速4分钟，快速3分钟，将面团搅拌至8成筋度
2
加入黄油以慢速2分钟，快速1分30秒左右将面团搅拌至完全扩展阶段
3
放入西饼巧克力粒充分搅拌均匀即可。
4
使用30度温度，湿度80%将面团发酵50分钟
5
发酵好的面团进行分割，分割成150g/个面团后滚圆，再松弛醒发30分钟
6
松弛后的面团整形为长条状，约25cm左右，表面沾水后再沾上深黑可可酥粒，放入高温布后以温度30℃，湿度80%再次发酵40分钟左右
7
以上火230/下火190，蒸汽3秒，烘烤12分钟左右出炉等待再次加工
8
待面包中心温度降至30℃左右开始加工，面包中间切开至三分之一处，将打好的栗子奶油装入有齿状圆形的裱花袋中。面包切开处扳开，以画圈的手势顺势把栗子奶油挤入面包中心即可。
9
表面平均放入4颗整颗栗子，装饰以金箔后撒上防潮糖粉即可
10
栗子奶油制作：将黄油与砂糖打发至白色，再放入安贝栗子泥充分混合，后再放入美厨朗姆酒搅拌均匀即可
11
深黑可可酥粒制作：将所有食材搅拌均匀即可
12
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