料多多系列----黑糖肉桂核桃
一款属于秋冬的吐司。 制作之前请先看文末小贴士。
食材清单
其他
- #
- ##低糖250克吐司盒*4
- ##夹馅--肉桂杏仁酱
- ##配方乘以0.9可以做2个450克吐司盒
- 100克（我用118克）水
- 15克肉桂粉
- 15克脱脂奶粉
- 15克鲜酵母
- 250克牛奶
- 30克黄油
- 40g*4熟核桃
- 500克面包粉
- 50克全蛋液
- 50克黄油
- 60克全蛋液
- 65克杏仁粉
- 7.5克盐
- 90克老面
调味料
- 50克糖粉
- 80克黑糖
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
683.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
制作肉桂杏仁酱（可在初发酵的间隙制作）。
黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。
然后加入杏仁粉和肉桂粉，拌匀备用。
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以水分分次加入操作。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。分割面团，280克左右/个。滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。
翻面后均匀的涂抹肉桂酱，均匀的铺上40克核桃
沿长边卷起，捏紧收口。
收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。
编辫子，编好后末端捏紧
辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
分别放入吐司盒。
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒杏仁片。
放入提前预热好风炉用165度左右21分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
出炉震盘。脱模冷却即可。
冷却后切片保存，可冷冻。吃的时候直接烤箱或者多士炉加热即可。
#老面
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
