香芋蛋黄酥
简单
4人份
酥皮是女侠森森的配方
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 105g低粉
- 150g中粉
- 15g紫薯粉
- 16个咸蛋黄
- 30g炼乳
- 400g荔浦芋/槟榔芋
- 45g黄油
- 52g猪油
- 5g紫薯粉（可省略）
- 60g水
- 其它原料
- 水油皮（16个）
- 油酥（16个）
- 香芋馅（16个）
肉类
- 60g猪油
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
308.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做好香芋馅：
2
1、芋头切块蒸熟，趁热加入热牛奶打成泥，或者手动碾成泥再过筛。
3
2、芋泥倒入不粘锅里，加砂糖炼乳黄油紫薯粉小火炒到比较干的状态。冷却备用。成品约420g。
4
咸蛋黄是我去市场买新鲜咸鸭蛋自己磕的，注意去掉表面的膜。
5
开始做水油皮。
6
揉出手套膜，保鲜膜包好松弛半小时。
7
接着做油酥
8
做好两个一起松弛半小时
9
把油酥和水油皮平均分成八份（普通蛋黄酥是直接分成16份的，这里千万不要弄错！）
10
大约油皮35g油酥20g一份。
11
油皮包好油酥，收口捏紧，不容易漏酥。
12
两次擀开再卷好，每次都要松弛二十分钟。
13
松弛的时候包好芋泥和咸蛋黄备用。
14
蛋黄加芋泥约40g一个。
15
把卷好的油酥油酥面团一切为二，圈圈花纹朝上按平，四周擀扁，圈圈花纹朝外居中包好芋泥蛋黄。
16
170度烤30分钟左右。
17
这次咸蛋黄品质不太好，中间都有硬芯。
