纯手工阿胶糕 古法熬制(超详细)新手小白也会做
简单
4人份
阿胶具有益气补血，改善睡眠，美容养颜，提高免疫力等功效。是老少皆宜的滋补圣品。
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食材清单
其他
- 1000克黄酒
- 250克(我一般放200克)老冰糖
- 250克枸杞
- 500克核桃肉
- 500克红枣肉
- 500克阿胶
- 500克黑芝麻
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
312.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步，泡阿胶，整块泡(可以敲小块泡)，需要浸泡24-48小时。
2
烊化阿胶24-48小时之后，准备熬阿胶之前准备辅料，冰糖用黄冰糖，磨成粉，熬制过程中冰糖粉好化开。
3
核桃选用新疆纸皮核桃，熬之前现剥，这样核桃不走油，口感比较好。
4
红枣选用新疆若羌红枣
5
肉厚核小 甜度恰到好处，红枣也是下锅前现剪否则容易变酸！影响口感
6
枸杞买免洗的。
7
黑芝麻淘洗干净，炒熟备用。或者直接买炒熟的黑芝麻。
8
这是烊化48小时的阿胶，经过黄酒的浸泡，已经有白色的豆油析出。
9
经过48小时的浸泡，锅底的阿胶粘在了锅底，用木铲把锅底的阿胶刮起来，小火慢慢熬制。
10
熬制过程中要不停的搅拌，把阿胶全部熬化，有明显的黏稠感，用铲子铲一点有一点挂旗的状态，这时候把磨好的黄冰糖倒进去，熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊底。不要偷懒哦，万一糊底了一锅好几千就废了。
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熬制过程中一定要有耐心哦，关键时刻来了，熬到提起锅铲阿胶液出现了倒三角，这个也叫挂旗，这个时候就可以加入我们提前准备好的辅料啦。这个时候一定要全程最小火。
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辅料要依次加入，先加入核桃搅拌均匀，再加入红枣搅拌均匀，再放入枸杞搅拌均匀，关火，放入黑芝麻搅拌均匀(黑芝麻可以分2次加入)，加入辅料后搅拌可是个力气活，阿胶糕熬制火候很重要。
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搅拌的过程中会出现拉丝的效果。
14
自己熬制的阿胶糕没有任何添加剂，吃的放心。
15
趁热放入模具中，模具中要提前铺好油纸，按压定型
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按压好后，冷却12个小时定型，放到第二天切片。
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冷却后，用工具切条切片，在包上一层薄薄的糯米纸。
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封口，包装完成。