西红柿鸡蛋手擀炸酱面
简单
4人份
西红柿鸡蛋炸酱面是北方的一道家常面食，做起来很快手。我在此基础上加了几个小窍门，让这道面点的味道更浓郁：1. 加入适量番茄酱；2. 用煮面条的面汤熬酱；3. 使用手擀碱水面。
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食材清单
其他
- 2个西红柿
- 370克手擀面
- 3个鸡蛋
- 适量食用油
蔬菜
- 2勺黄豆酱
蔬菜类
- 1把菠菜
- 1根小葱
调味料
- 1勺番茄酱
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是自制手擀碱水面。做法请参阅我的另一个菜谱～手工碱水面：https://www.xiachufang.com/recipe/104738654/
2
处理西红柿：在西红柿顶部划十字刀，放入沸水中烫20~30秒左右捞出，烫西红柿时划十字刀一端朝下。凉一会就可以很轻松扒皮了。然后把西红柿切成小丁。
3
煮面条：锅里放足量清水，水开后放入面条，面条快煮好时放入菠菜，或任何适合煮汤的蔬菜，煮好后关火备用。
4
锅中放适量食用油，3个鸡蛋打散，油热后放入锅中摊开。
5
把鸡蛋搅碎，放入西红柿丁和1勺番茄酱翻炒片刻。
6
放入2大勺黄豆酱，翻炒均匀，这时候一定要转中小火，否则酱容易炒糊，会有苦味。
7
加入刚淹没西红柿鸡蛋的面条汤，盖上锅盖，中小火熬几分钟，直到汤汁变浓稠即可。
8
面条盛碗里，加入西红柿番茄炸酱，再加入适量面条汤。
9
撒上少许小香葱，一碗酱香味浓郁的西红柿鸡蛋炸酱面就🉐️了！
