米酒醪糟酒酿甜酒
简单
4人份
3岁以上
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食材清单
其他
- 190克/毫升纯净水
- 250克糯米
- 2克甜酒曲
调味料
- 5克白砂糖
营养成分
热量
142.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将接触到原料的所有容器进行消毒。
2
糯米250g用冷水清洗五次以上后浸泡2-3小时。
3
清洗至淘米水清亮，不然蒸出来会变成一锅粥。
4
浸泡至用手轻轻一按就断了的程度即可。
5
把浸泡糯米的水倒掉后，将糯米捞出，上锅蒸熟。记得在糯米上挖几个洞。
6
具体时间大约是水沸腾后蒸35-40分钟，请用你的舌头来感受糯米有没有熟。
7
纯净水内加入甜酒曲搅拌均匀。
8
糯米温度散至40度以下后，加入调了甜酒曲的纯净水
9
拌的时候注意不要用力按压坡怀糯米的品相。
10
水宜少不宜多。
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消毒好的器皿底部撒一点甜酒曲，避免发霉。再将翻拌好的醪糟放入器皿，压实后在正中间挖一个能见底的洞。在表面撒少许甜酒曲。
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醪糟装到容器的1/2位置即可。
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放入发酵机内，发酵72小时可以出锅。
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有专门的米酒发酵机，我用带酸奶功能的电炖盅代替，每8个小时需要手动设置一次。
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什么机都没有的请看下个步骤。
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没有机器的，请把盛放醪糟的容器各种密封后，用棉被层层包裹再放入纸箱中，营造出30-35度的恒温环境，所以这个你要自行根据室温调节你营造的这个小窝温度。同样也是发酵72小时可以出锅。
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温度偏高成品易发酸
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出锅的评价条件是糯米完全脱离四周的器皿壁，一整块漂浮起来。加入5g白砂糖后，密封冷藏3天后方可食用。孩子请冷藏10天后方可食用。
