低糖少油的南瓜戚风
简单
4人份
方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》 继续试验给戚风减油，这次只用了20克的油，口感还是润的。 **注意放凉后要放入保鲜袋中保存，否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。 方子糖量挺少的，这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风，蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了，如果加入后味道一定更棒！ 南瓜和肉桂粉也超级搭的！ 模具：17cm中空戚风模
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食材清单
其他
- #其他
- 1/4茶匙肉桂粉
- 20克南瓜籽
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50ml(我实际用了20克)植物油
- 50ml水
- 50克南瓜泥
- 80克低筋面粉
- 少许八角茴香粉（可不放）
- 少许肉豆蔻粉（可不放）
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 10克细砂糖
- 20克砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
710.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
1. 烤箱预热170度
3
2. 低筋面粉过筛备用
4
3. 南瓜蒸熟后过筛成泥，再去掉多余的水分，放凉后备用。
5
4. 将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用
6
蛋黄糊的制作：用搅拌器将蛋黄充分打散后加入砂糖和南瓜泥。
7
用搅拌器充分搅拌，直到蛋黄糊颜色变白变浅，提起打蛋器，蛋黄糊会呈缎带状垂落。
8
蛋黄糊的制作：在蛋黄糊中加入植物油和水，一次全部加入就行。
9
继续搅拌至液体与蛋黄融合，液体颜色变白变浅色，表面出现许多细小的气泡
10
蛋黄糊的制作：倒入过筛后的低筋面粉和肉桂粉，用搅拌器以画圈的方式，搅拌至液体和粉类混合均匀
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蛋白霜的制作：用电动打蛋器搅打蛋白，出现大的气泡时，倒入一半的砂糖，继续搅打至全体气泡变为细小状态。
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接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发，搅打至8、9分发，拎起打蛋器，蛋白有光泽，并能立起小尖角。
13
将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。
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接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的方式混合均匀。
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最后在蛋糕面糊中加入南瓜子，用橡皮刮刀混拌全体至均匀。
16
将面糊倒入模具中，入烤箱之前震几下模，排除多余的气泡，170度，烘烤30分钟。
17
烤好后倒扣，冷却后脱模