低糖少油的南瓜戚风

简单 4人份

方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》 继续试验给戚风减油,这次只用了20克的油,口感还是润的。 **注意放凉后要放入保鲜袋中保存,否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。 方子糖量挺少的,这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风,蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了,如果加入后味道一定更棒! 南瓜和肉桂粉也超级搭的! 模具:17cm中空戚风模

低糖少油的南瓜戚风
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食材清单

其他
  • #其他
  • 1/4茶匙肉桂粉
  • 20克南瓜籽
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 50ml(我实际用了20克)植物油
  • 50ml水
  • 50克南瓜泥
  • 80克低筋面粉
  • 少许八角茴香粉(可不放)
  • 少许肉豆蔻粉(可不放)
蛋类
  • #蛋白霜
  • #蛋黄糊
调味料
  • 10克细砂糖
  • 20克砂糖
  • 3克盐

营养成分

热量

363.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

89.0 克

纤维

4.0 克

12.0 克

710.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作:

2

1. 烤箱预热170度

3

2. 低筋面粉过筛备用

4

3. 南瓜蒸熟后过筛成泥,再去掉多余的水分,放凉后备用。

5

4. 将蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用

6

蛋黄糊的制作:用搅拌器将蛋黄充分打散后加入砂糖和南瓜泥。

7

用搅拌器充分搅拌,直到蛋黄糊颜色变白变浅,提起打蛋器,蛋黄糊会呈缎带状垂落。

8

蛋黄糊的制作:在蛋黄糊中加入植物油和水,一次全部加入就行。

9

继续搅拌至液体与蛋黄融合,液体颜色变白变浅色,表面出现许多细小的气泡

10

蛋黄糊的制作:倒入过筛后的低筋面粉和肉桂粉,用搅拌器以画圈的方式,搅拌至液体和粉类混合均匀

11

蛋白霜的制作:用电动打蛋器搅打蛋白,出现大的气泡时,倒入一半的砂糖,继续搅打至全体气泡变为细小状态。

12

接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发,搅打至8、9分发,拎起打蛋器,蛋白有光泽,并能立起小尖角。

13

将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中,用切拌的方式混合均匀。

14

接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的方式混合均匀。

15

最后在蛋糕面糊中加入南瓜子,用橡皮刮刀混拌全体至均匀。

16

将面糊倒入模具中,入烤箱之前震几下模,排除多余的气泡,170度,烘烤30分钟。

17

烤好后倒扣,冷却后脱模

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