海盐杏仁红茶太妃糖（减油减糖）
目前为止，最爱的手工糖没有之一！！！ 🌻此方一份量成品约380g，大概可以切四十五颗吧，具体数量看切的大小。 这个糖非常快手，一二十分钟搞定。 ❥ 细砂糖可以换成一半白砂糖一半黑糖（需打粉碎）这样颜色会深一点，或者全部黑糖也可以，也是挺好吃的； ❥ 实验过很多次，糖量也调整多次，最终认为这个方子糖温熬到165°～168°，口感、甜度最佳； ❥ 红茶碎用的川宁的黄袋伯爵红茶 ❥ 冬天做的话，杏仁要放到烤箱60°～80°保温 ❥ 海盐用的盐之花，没有海盐直接用食用盐也可以。食用盐会比海盐稍微咸一丢，要是怕咸的食用盐就放2～2.5g吧。 ❥ 方中用的是18cm的不粘奶锅 有其他问题的话欢迎留言一起互相探讨
食材清单
其他
- 110克细砂糖
- 150克杏仁
- 4.5克盐之花海盐
- 40克水饴
- 4克川宁伯爵红茶碎
- 65克黄油
- 80克奶油
- 成品约380g
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
637.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做之前请务必先阅读前沿！！！材料提前准备好，杏仁放烤箱60°保温。接着将黄油、淡奶油、水怡、细砂糖、海盐放入熬糖锅，用中火烧开。（这一份量不多，用中火足以，两倍量的话可以用大火）
烧开之后转中小火，期间用刮刀不停的搅拌（这一份量不多，用中小火足以，两倍量的话可以用中火）
熬到162°～165°加入红茶碎混合搅拌均匀（多搅一会儿颜色会深点更好看）注意温度，不要超过168°！！
温度达到之后马上关火，接着加入杏仁混合均匀，然后马上倒到不粘烤盘上用刮刀整形（烤盘上可以垫个油纸更好脱模）。太妃糖硬的很快，所以整形这里速度要利索点。（糖刚出锅比较烫，如果需要用上手的话，小心烫手，建议戴上尼龙手套，然后外面再套一个一次性手套这样去整形）
呐，像这样。因为里面的尼龙手套比较厚没办法再套我们常用的pvc手套了，只能套这种pe手套。
整形不要整太厚，边角整平整些，这样比较不会产生太多边角料。（图片是两倍量）整好型需要冷却一下才能切。
四周变硬之后就可以开始切了，这个时候中间糖温还是蛮高的，可以戴个尼龙手套+一次性pe手套辅助。千万不可以等完全冷却才去切，那会儿糖已经邦邦硬不好切了。切糖速度也要快，因为糖硬的很快。如果做的比较多或者手速比较慢的，可以将多余待切的糖放入烤箱80～100°保温，要切的时候再拿出来，就很好切了。
切好待完全冷却后装袋密封保存。
杏仁太妃糖可以做成多种口味，这款伯爵红茶最得我心🤡
