青梅的腌制（潮汕版）
简单
4人份
“四月芳林何悄悄，绿阴满地青梅小。”每逢清明前后，就是青梅丰收的季节，摆在枝上的青梅，如果稍不注意，它很快就变成了黄梅，爱梅之人总会把握这段时间，腌制青梅，好让一整年都能享受那迷人的酸甜滋味！ 新鲜的青竹梅又酸又涩，摘下后，无法直接吃，善于处理食材的潮汕人将它加工各种腌制品，加盐成了咸水梅（也叫酸咸梅），酸话梅，加糖和蜜做成了蜜饯零食，或者制成冰梅汁（也叫青梅酱），加酒泡成青梅酒。 腌制好的青梅，可以蒸鱼，蒸排骨，如酸梅蒸鳗鱼，酸梅蒸鲤鱼，酸梅蒸排骨，别有风味！冰梅汁更是作为叉烧肉 、烧鸭、烧鹅的蘸料，酸甜可口！夏天，捞一枚咸水梅，加点糖，冲水喝，既解渴又开胃！ 咸水梅的做法，青梅和盐的比例：3：1。
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食材清单
其他
- 1斤粗海盐
- 3斤青梅
- 玻璃瓶容器
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
322.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青梅采摘后，有虫眼，伤到的青梅不要，用牙签挑去蒂部，用粗盐轻搓表面，去掉表面绒毛，用水洗净。
2
加3汤勺盐，表面出水后，加清水，泡1小时去除苦涩味。然后捞出，放菜筐，自然风干，不要暴晒，表面一定要完全干透，不能有一点水。
3
将风干的青梅，放大盆里，一层粗盐，一层梅子铺好，然后用盐揉搓表面，让青梅均匀裹上盐。
4
玻璃密封罐开水煮过，晾晒干，一定要无水无油！
5
一层盐，一层青梅，依次铺好。最上面再用盐封口，盖上盖子，放阴凉避光处保存！剩下的就交给时间吧。
6
ヾ(＾。^*)
7
期间可以摇晃一下瓶子，让盐均匀裹在青梅上。一天后，大部分盐就融化了，慢慢的，盐水越来越多，青梅浸泡其中。
8
一个月后，青梅慢慢变皱，缩小，至少三个月后，梅子变成黄褐色，梅肉变软才可以吃。放一年后吃更好，腌制时间越久，味道越醇越香！
