纽约客牛排-全煎（无烤箱）
简单
4人份
煎牛排真的是一个争锋夺秒的过程，当中难免被爆上来的油花溅到手臂
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 克黄油
- 勺橄榄油
- 勺黑胡椒
肉类
- 2块牛排
蔬菜
- 3-5瓣大蒜
调味料
- 克盐
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选择优质的牛排是第一要点，尽量选厚一点的牛排，我这个是3-4厘米厚的牛排。
2
在煎牛排1小时前从冰箱里拿出来让它回温1小时。
3
回温，擦干表面水分
4
一小时后，开始热锅，最好用铁锅，厚底的，热锅的同时给牛排上调味料。我喜欢用这种混合各种香料的。也可以用粗盐，粗颗粒的黑胡椒，每一面都揉上去。揉满，稍微多点调料没关系。
5
接下来煎牛排的步骤完全是争分夺秒，全程开着手机时钟算时间。没办法一张张拍照片。
6
锅热透后（最好都有点冒烟了）倒入一点点油，平时喝汤的瓷勺两到三勺就差不多，那个油倒下下去后立刻把牛排肥肉的那一个边放下去煎1分15秒。要立刻听到滋滋滋的声音。这个时候牛排是竖立着的。1分15秒后放平煎一面，不要去动牛排，煎3分钟。然后另一面同样方式也煎三分钟。这三面都是大火煎。
7
牛排留在锅里，再把牛排竖起来，煎没煎过的那条边，同时把火调到小火。煎一分钟，这其实也是让锅降温的过程，1分钟后丢入硬黄油和大蒜。喜欢百里香的也可以加进去。
8
丢进去的蒜头拍碎连皮一起丢进去就可以。这个时候黄油开始迅速融化。别人的做法是把锅子侧过来，黄油会聚集在低的地方，牛排放在高的那一面，然后拿个勺子把融化的黄油淋在牛排身上，两面都淋到。我没力气那么做，所以就来回翻牛排。让两面都沾上蒜香黄油汁。这个过程全程是小火，一分钟左右。
9
煎好的牛排从锅里面拿出来放入锡纸包起来，放10分钟。锅里面剩下的黄油汁和大蒜也一起倒进去。
10
10分钟后打开，好香
11
成品，熟度
12
成品
