王刚版豆角炒肉未

豆角千万不要像王刚说的400克。家里的小火根本就炒不好这么多。家庭的锅，想要炒的有锅气。食材必须减少。豆角切成小粒粒，长度最多五毫米，切得细才能在最短的时间内炒熟。但厨房小白也别为了追求细变成了豆角未。

王刚说要肥七瘦三，可偏偏家里剩下的那块肉是瘦七肥三。我只好又加了点菜油。关于猪肉末，我很不喜欢菜市场肉摊上搅的肉，太细了。我自己买的绞肉机，是一小粒，一小粒的特别符合我的口味。炒猪肉未，下锅后一定要中火，快速翻炒。记住中火，并且要快速。如果大火，可能肉熟了，成坨了，散不开了。手法要快速。一定要炒到肥油流出来。千万不要炒过了，炒过了肉未会很干。

家庭火力小，在炒制豆角时，要少量给几次水。记住，少量，少量，等少量水炒干后，又加入少量水。重复到豆角炒熟。少量多次给水就是为了防止这菜有过多的水汽。如果一下子把水给足，就成了水煮菜。这一个要点，几乎是家庭小火力炒菜的秘诀。

添加芽菜，或者是橄榄菜，量不可太多。太多了会抢菜的本味。添加这些菜，味道会比不添加要好吃。炒菜当中，酱油从锅边最热处淋入的目的也是增加锅气，增加香气。