八寸酸奶戚风不失败法
简单
4人份
不习惯重口味，少油少糖，最主要记录下来方便自己看
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食材清单
其他
- 30g玉米油
- 48g细砂糖
- 4个大鸡蛋
- 5g玉米淀粉
- 6滴柠檬汁
- 80+5g低筋粉
- 90-100g自制无糖酸奶
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取两个绝对无油无水的盆，一定要用厨房纸擦干净，分离蛋清和蛋黄，蛋清盆中要保证没有一丝蛋黄，不然影响打发。
2
蛋黄盆中加入称量好的酸奶，玉米油，搅拌均匀，不喜欢甜口的，所以蛋黄里不加糖，喜欢甜的可以往里加适量糖。
3
加入过筛的面粉和玉米淀粉，玉米淀粉会让口感更细腻，没有的可以不加，面粉最好过筛三次，为了让面粉里加入空气，蛋糕更蓬松，这一步不要省略。
4
用翻扮法自下而上搅拌，不要打圈搅拌，也不要搅拌过度，免得面粉起筋
5
拌好的蛋黄糊放到一边，开始打蛋清，最好后打蛋清，免得时间久了消泡。蛋清加入几滴柠檬汁用低速打至粗泡，加入16克糖。
6
中速打到这个状态再加16克糖
7
出现细腻泡沫时加最后16克糖
8
打到湿性发泡后换高速一直打到干性发泡状态，倒扣不动，提起打蛋器是直立的小尖
9
此时烤箱预热150度，取一个烤盘加水放放烤箱中下层，上面再放个烤架。开始混合蛋白和蛋黄糊，取三分之一蛋白到蛋黄盆中，翻拌法搅拌均匀后再取三分之一搅拌，最后将搅拌好的糊全部倒进剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。
10
混合好的蛋糕糊倒进八寸模具里，最好是阳极活底模具，尽量别用不沾模具，不然会消泡蛋糕爬不高。放进烤箱烤架上，145度70分钟。
11
大概二十到三十分钟时蛋糕上色很漂亮了，打开烤箱迅速加盖锡纸，以免上色过深和裂口。中途不要再打开烤箱了。
12
烤好后取出从高处震几下，然后只剩下模具底后倒扣于悬空的烤架上，有助于散热，内部不易太湿。
13
晾凉后切块，酸奶戚风口感本来就很湿润，不要怕有一点沙沙声，这样不一定是不熟，尝起来只要没有蛋腥味，按压迅速回弹就证明熟了。
