米其林餐厅红烧鳝鱼片的方法
简单
4人份
江浙沪地区入伏黄鳝是最肥美季节
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食材清单
其他
- 4条鳝骨
- 4条黄鳝
- 一勺老抽
- 一勺耗油
- 少许克胡椒粉
- 适量克糖
- 适量勺料酒
- 适量根葱
蔬菜类
- 适量片姜
调味品
- 少许克盐
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳝骨，鳝头尾，热水加姜片川烫
2
汆水后鳝鱼骨清洗干净
3
加少许油，鳝鱼骨姜片炒一下加料酒热水
4
煮沸厚小火炖30分钟
5
一定要加热水一碗的量
6
鳝鱼清洗干净，用刀背拍打一下鱼身
7
切段备用
8
倒入适量油
9
葱姜不要炸的太焦
10
油中放入黄鳝，当心油会爆
11
炸至焦黄
12
前面炸的姜葱
13
小火，加入料酒盐，盐，糖，耗油翻炒一下
14
加入鳝鱼汤烧几分钟
15
加入老抽，胡椒粉，小火闷煮10—15分钟，大火收汁可以加一点淀粉水
16
蘇香汤汁浓稠
