70%中种奶油吐司（详细 百搭）
经过了大半年来对面包制作的自学及实验，已经找到了最适合自己采用的配料与法，现在把配方写成菜谱，用于记录本人的面包作品。如果大家有兴趣，也可以一起来进行制作哦，欢迎指正！^_^ 关于对70%中种的各种疑问，大家可以到下面的链接先学习一下。http://www.xiachufang.com/recipe/1076376/
食材清单
其他
- 100克水
- 15ML（刷面用）蛋液
- 15克（注3：预留10克）水
- 175克高筋面粉
- 1克（注1：冷藏法）耐高糖干酵母
- 20克淡奶油
- 25克高筋面粉
- 30克蛋白
- 4克（注1：冷藏法）耐高糖干酵母
- 50克低筋面粉
- 9克奶粉
- 中种面团：
- 主面团：
- 自选辅料：
- 适量（馅心用）果粒肉碎等（你喜欢的任何口味都可以）
调味料
- 10克细砂糖
- 25克无盐黄油
- 3克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备中种材料：搅拌碗内筛入高粉，加入细砂糖，酵母，再加水，用筷子搅拌均匀。（冬天气温低，可以把干酵母加入温水三分钟，酵母溶化后再拌入。）
混合中种面团：倒入经活化的酵母液到搅拌碗中，并用筷子打圈拌匀。
揉制中种面团：用手在碗中进行简单的搓揉，成团状，无需出筋。
基本发酵（一发）：发酵容器内撒层薄面粉（省略亦可），把中种面团置于其中。 详细时间请参考注2。
准备主面团材料：先剪碎已发酵成内部为网状组织的中种面团。然后把主面团中的粉类混合后过筛，再按材料由干到湿的顺序，逐渐地加入全部材料（如用后油法：此步黄油不加）。
混合主面团：用筷子对搅拌碗内的面团材料进行打圈搅拌，在搅拌过程中留意面团的软硬程度，决定是否要加入预留的水份。搅至如图状态，即可倒在硅胶垫上进行下一步操作。
扩展阶段：把面团揉至不粘手，并能拉出有筋的片状膜状态，扯出的小孔周边为不规则线条状。如图为扩展状态。此阶段揉入黄油后，可直接用于制作小型面包。（如：《芝士火腿软面包》http://www.xiachufang.com/recipe/100124250/)
完全阶段：第7步的结果加入软化黄油，继续揉面并加以摔面的动作（多摔面团可以减少揉面时长），直至面团变得光滑，如图，取一小块慢慢拉开后，能扯成传说中的手套膜，面膜如被扯破，现出小孔的周边为流畅线条状。
中间发酵：把揉到完全阶段的面团，用保鲜纸盖好，室温发酵到原来两倍大（28℃，60分钟）。
一次整形：用手把面团拍扁，对折两次后整成圆形，松驰30分钟。平均分切成三份，再排气，分别滚圆，盖保鲜纸松驰15分钟。
二次整形：把面团擀开成接近长方形（椭圆形），使其宽度与吐司模相等。
折齐：把两条长边向内稍折一点，使面片更接近长方形，令其宽度更加便于置入吐司盒内。
填馅（此步可以忽略）：把自己喜爱的馅料铺撒于面片中央。
定型：将三个面团分别整形并卷成筒形，收口向下，依次放在吐司模底部有气孔的位置上。
最后发酵（二发）：开启烤箱的低温发酵功能（35℃，60分钟）。吐司模置于中层烤架上，底下放一碗能冒水蒸气的热水，制造湿度为80%的发酵环境。
烘烤前准备：预热烤箱，190℃。如制作方形吐司，发酵至模具的8分满，推上吐司盖后放入预热好的烤箱。制作山形吐司，发至9分满，表面刷上装饰蛋液后置于烤箱中下层。
进行烘烤：调至170℃，38分钟。制作山形吐司的，请于开烤后，留心观察烤箱内的吐司情况，如发现表面开始上色，请马上盖张锡纸，以防止在烤制完成后上色过深，影响其美貌哦。
