闽南冬至笋汤圆
闽南地区冬至吃汤圆。小时候，合家搓汤圆吃汤圆几乎代表了冬至的全部意义，使本就不太冷的南国冬至更添温暖。我们这儿（漳州）闽南汤圆的特点是不包也不滚，而且还在冬至时节做一种咸口味的汤圆。涉及民俗就容易引发争端，这里介绍一种漳州土楼人家典型的冬至笋汤圆，主要是推荐它特别的口味口感。汤圆的滑糯和笋丝的爽脆、糯米本身的香甜和笋汤的咸鲜，二者结合。一碗汤圆里，有肉有菜有主食，变化中又能饱肚子，而且简单快手，值得一试。
食材清单
其他
- 冬笋
- 地瓜粉
- 糯米粉
- 蘑菇
- 青蒜（大蒜叶子）
肉类
- 瘦肉
蔬菜类
- 芹菜
调味料
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
628.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
203.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
备汤圆：糯米粉兑水揉成糯米团，再抓出大小相当的剂子，揉成汤圆，码在大平盘里备用。
备素料：冬笋剥皮切成丝、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段，备用。一家三口一两根大的冬笋就够了；没有口蘑用香菇也行，主要就是提鲜。
备肉丝：瘦肉切成肉丝，滴少许酱油腌制一下，再略沾些地瓜粉，备用。酱油一来为了入味，二来给汤着点儿色，可以酌情添加。
炒笋丝。大锅烧热，加入比平时炒菜略多一点点的油，大火下笋丝翻炒几下，加入少许盐，中火慢炒，把冬笋特有的香气充分地炒出来，注意也不要炒焦。这一步很重要，因为这道汤圆独特之处就在笋汤的鲜味上。
笋丝炒得差不多时，锅里加水大火煮汤。煮多少汤圆，放多少水，这个比较随意。
水开时加蘑菇，水大开时候，加粉肉丝。然后关小火，等汤再次煮开。注意肉丝均匀撒在汤里，不要聚成一坨。
汤再次煮开时，加少许盐调成适宜的咸度，可以比平时的汤咸一点，因为汤圆是无馅儿的。
下汤圆。汤圆一个个下，让它们较为均匀分布在锅里，因为汤里有料比较不容易粘锅。有时候汤圆会粘黏在光滑的盘子上，用巧劲儿把汤圆顺着盘子平推一下再取起就不会了。
汤圆煮到浮起，表面光滑透亮就熟了。这时候把蒜段儿和芹菜段儿丢进锅里，热气稍微氤软就可以出锅了。如果不习惯大蒜太生，可以青蒜先放，芹菜后放，芹菜易黄，下锅时间不能太长。
