全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷
不明目的试验，完全用蜂蜜代替白砂糖制作的戚风蛋糕卷； 以下材料分量可做28cm正方形模具蛋糕片一份
食材清单
其他
- 10g蜂蜜（内馅儿）
- 1个柠檬的柠檬皮屑（可不放）
- 200g淡奶油
- 20g蜂蜜（蛋黄用）
- 30ML玉米油/菜籽油/色拉油
- 3个鸡蛋（带壳约60~65g）
- 40g蜂蜜（蛋白用）
- 40ML柠檬汁
- 70g低筋面粉
- 内馅儿：
- 随意果酱（可不放）
营养成分
热量
204.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作内馅儿：
把200g淡奶油和10g蜂蜜（内馅儿）混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用
烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中
在蛋黄中加入20g蜂蜜（蛋黄用），用蛋抽搅拌至颜色稍变浅后，加入40ML柠檬汁继续搅拌均匀，再加入30ML玉米油/菜籽油/色拉油，用蛋抽以搅拌碗的中心为中点，向外轻轻呈旋涡状搅拌，搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响，直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态
在上一步骤中筛入70g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊
用电动打蛋器高速打发蛋白，在蛋白呈现出雪白的慕斯状，打蛋投留下的痕迹不消失，提起打蛋头时带起的蛋白霜呈大弯钩状时，一次性加入40g蜂蜜（蛋白用），继续高速打发到提起打蛋头能形成较大弯钩的尖角，即湿性状态即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，擦底翻拌均匀后加入1个柠檬的皮屑继续翻拌均匀，再加入剩余的三分之二蛋白霜，迅速轻柔的翻拌均匀
将制作好的面糊从20cm左右的高度倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落，并大致刮平表面。在桌上震几下烤盘，再用手拍打几下烤盘底部以拍出大气泡
送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹事先制作好的内馅儿，借助擀面棍卷起
如果想在内馅儿中加入果酱：把果酱装入裱花袋中，尖端剪1cm宽的开口，在涂好奶油的蛋糕片起始端3cm和10cm出各均匀的挤上一条再卷起即可
