养生紫米吐司（中种法）
简单
4人份
好久没出吐司的方子啦，这次带来一款营养跟口感都很好的紫米吐司。 70%冷藏中种，调整了酵母的用量及发酵时间，让成品更具风味，口感绵润入口即化。要注意的是‼️中种发酵的程度一定要把握好，发过头成品反而会有酸味酒味。 特调的奶香紫米馅，淡淡的奶味清甜软糯，紫米也含有丰富的营养，具有很好的滋补作用， 女孩子就应该多吃吃这样的吐司🌝… 方子为两个450克吐司的量 细节请看完整视频，拒绝转载！
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食材清单
其他
- 100克高粉
- 130克紫米
- 165克牛奶
- 20克淡奶油
- 275克水
- 30克奶粉
- 350克高粉
- 40克水
- 40克黄油
- 50克紫米粉
- 60克炼乳
- 65克全蛋液
- 7克（或干酵母2.5克）鲜酵母
- 80克淡奶油
- 8克（或干酵母3克）鲜酵母
- 中种：
- 主面团：
- 紫米馅：
调味料
- 10克糖
- 65克糖
- 6克盐
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合均匀，密封好冷藏发酵12-15小时，冰箱温度不能低于5度。
2
紫米提前泡1小时，加入275克水，电饭煲功能煮熟。
3
煮好的紫米，加人炼乳跟淡奶油拌匀，喜甜的可增加炼乳的用量。
4
中种面团发到3倍大，撕开有蜂窝状，加入主面团材料中。
5
除黄油跟盐之外，所有材料（包括中种）用厨师机低速混合成团，转高速打至粗膜状态。
6
加入黄油跟盐，低速混合揉至黄油吸收，转高速至手套膜（破洞口呈光滑状）
7
26-28度环境醒发25-30分钟
8
分割成6等份，松弛20分钟。
9
松弛好的面团，擀成长方型，抹上紫米馅。
10
由上至下卷起，捏紧收口。
11
三个为一组，编成三股辫。
12
入模
13
34度，湿度80%环境发至模具9分满（我当时烤箱里还在烤其它的小面包，时间耽搁发到满模了🥺）
14
放入预热好的烤箱，上170/下180度，45-50分钟（请根据自己烤箱脾气跟模具受热程度自行调整时间温度）
15
出炉震去热气，脱模晾凉，开撕……软妹子一枚😍……
16
切开，内部的淡紫色也很美～
17
来一片不？
18
大辫子
