北鼎铸铁锅食谱｜夏日开胃菜 香辣啤酒鸭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克老抽
- 15克料酒
- 17克蚝油
- 1头大蒜
- 2个八角
- 2根香葱（只要葱白）
- 2片香叶
- 3个小米辣（斜切两刀）
- 3克桂皮
- 500毫升啤酒一瓶
- 6个干辣椒
- 750克鸭子半只
- 半个红甜椒（切小块）
- 半个青椒（切小块）
- 适量香葱叶
蔬菜
- 20克郫县豆瓣酱
蔬菜类
- 2根香葱
- 5片姜
调味料
- 8克冰糖
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备以上食材
2
鸭子用刀剁或者用厨房剪刀剪成小块，冲洗几遍。
3
香料部分
4
准备啤酒，葱切段，青红椒切块
5
把清洗好的鸭肉倒锅里，加水，加入姜片和香葱、料酒
6
大火煮开后转中火煮5分钟，鸭肉腥膻较重，焯水时间要足够
7
把鸭肉捞出控水，倒在厨房纸上吸干水。
8
把鸭肉倒入不粘锅，鸭肉皮朝下，开中火煎，不用额外加油
9
煎到鸭皮焦黄后加入豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、姜片、葱白、干辣椒、小米辣、冰糖、大蒜翻炒，小火炒两分钟把香料完全炒出香气。
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加入蚝油和老抽炒匀
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倒入啤酒煮开后倒入铸铁锅
12
倒入铸铁锅
13
小火焖煮40分钟
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40分钟后打开锅盖转中火收汁，需要用铲子不停翻动以免糊底，收汁的程度看自己喜欢，这个汁不收得太干用来拌米饭也好。倒入青红椒炒匀，放入香葱叶即可。
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⚠️ 不炒糖色，上色是靠老抽，之所以加冰糖是为了平衡咸辣味。
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⚠️ 郫县豆瓣酱我用的叫鹃城牌，不同品牌的咸度不一样，需要自己调整。基本上不需要再额外加盐，豆瓣酱和蚝油的咸度足够了，如果不是太能吃辣，就不要加小米辣用干辣椒就行了。
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最后收汁阶段试试味道，如果觉得淡就适当再加一点点盐。
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⚠️ 不同的锅具密封行不同，大家根据自己的锅子中途时不时查看一下，以免糊锅。
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享受美味吧😋
