波兰种香草面包卷（绵密到一塌糊涂）B46
久违的阳光终于浪回来了，还夹杂着些许清冷，迎来了崭新的4月，一不觉意已经是第二天。 在光线明媚中煮了奶茶，取出昨晚做好的波兰种香草面包卷，复烤昨天剩下的蛋挞，吃罢，迫不及待要出去玩的小王子已被他的爷爷奶奶和正在享春假的papa带下楼。 前不久才做了一次面包卷，但这个波兰种是第一次尝试，冷藏发酵了17小时的酵头，出品果然比直接法拉丝好，又细密松软，按下去速弹起，很像海绵，一改雪兔的瓶颈印象，在准备入王后新面粉前似乎又看到了希望。 不断摸索与重组尝试，就总会有意外的惊喜，属于别轻易放弃系列。 —— 烤盘尺寸：28*28 真的很推荐波兰种，若受面包机和面粉局限的，快来试试，只需要小小一步，就能大大改变面包的口感。 —— 波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。 特点： 1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐； 2、属于湿性酵种； 3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？
食材清单
其他
- #主面团
- #其他
- #波兰种（17小时）
- 100克水
- 100克高粉
- 108克水
- 10克全蛋液（刷面）
- 10克植物油（刷盘防粘）
- 15克奶粉
- 18克黄油
- 2克酵母
- 300克高粉
- 3克酵母
- 几滴香草精
调味料
- 4克盐
- 60克白糖
营养成分
热量
551.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚把波兰种材料混合，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时；
表面起很多泡泡的状态就可以用了，取出来直接使用；
水加酵母和白糖溶解后，加入面粉、奶粉、盐、香草精和波兰种揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜；
盖保鲜膜，发酵至2倍大；
排气，均分成16份并滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
从第一个起，搓成水滴状，盖保鲜膜松驰10分钟；
还是从第一个起，轻轻往长度的方向擀成25CM的面片；
从大的一头往尖的一头卷起来；
全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水，密闭发酵20分钟；
取出烤盘，180度预热烤箱，给面团刷蛋液；
烤20分钟出炉。
感受一下。
看看切面。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
