拉菲那蛋糕＜Rafina＞
方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》 记得看小贴士！！！
食材清单
其他
- ＜伊瓦雷巴伐露斯＞
- ＜意式蛋白霜＞
- ＜杏仁蛋糕体＞
- ＜装饰＞
- ＜覆盆子慕斯＞
- ＜鸡尾酒＞
- 1/2个蛋黄
- 100g冷冻覆盆子泥
- 10g杏仁粉
- 10g樱桃白兰地
- 10g水（吉利丁用）
- 15g水
- 15g覆盆子果酱（过滤型）
- 20g冷冻蓝莓
- 20g冷冻覆盆子
- 20g水
- 20g白巧克力（切碎）
- 20g蛋白
- 25g水（吉利丁用）
- 2g吉利丁
- 30g低筋面粉
- 30g砂糖
- 50g鲜奶油
- 50鲜奶
- 5g吉利丁
- 5g柠檬汁
- 75g鲜奶油
- 一个份蛋白
- 一个份蛋黄
- 各适量不溶糖粉 覆盆子 蓝莓
调味品
- 35g砂糖
调味料
- 10g砂糖
- 40g砂糖
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
297.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
＜杏仁蛋糕体＞
●在搅拌盆中放入蛋白，用手握式搅拌器打至蛋白霜膨胀，能留下搅拌痕迹时，分2次加入砂糖（如果打发不足就加入砂糖，蛋白霜会无法膨胀）。然后搅打至蛋白霜充分变硬，泛出光泽为止。
●加入蛋黄。不必充分混匀即可。
●筛入低筋面粉和杏仁粉，用橡皮刮刀从下往上大幅度地翻拌混合。混合至整体看不到粉末为止，若残留少许斑驳蛋白霜也无妨。
●在油纸上用抹刀抹成26cm×20cm的片状，放入190℃的烤箱中烤8~9分钟。晾凉后去掉油纸切成侧面用17cm×18cm的长方形及底用7cm×18cm的长方形。
●将侧面用蛋糕体烘烤面朝上放在油纸上，刷上鸡尾酒，连纸一起放入模具中。
＜覆盆子慕斯＞
●冷冻覆盆子泥中加入砂糖和柠檬汁，隔水加热至覆盆子泥融化，再加入融化的吉利丁，连同搅拌盆一起放入冰水中冷却，以增加浓稠度。加入打至八分发的鲜奶油，将整体充分混匀。
●倒入模具中，刮平表面，以呈现漂亮的层次。
●散放冷冻覆盆子和冷冻蓝莓，轻轻压入慕斯中，放入冷藏室使其凝结。
＜伊瓦雷巴伐露斯＞
●在锅中煮沸鲜奶。将细砂糖和蛋黄混合，倒入一半量煮沸的鲜奶（边倒边搅拌），充分混合。全部倒回锅中，充分混合后开小火。加热至呈浓汤般的浓稠度，熄火。加入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。
●分2次倒入白巧克力的搅拌盆中，让白巧克力融化混合。连同搅拌盆放入冰水中冷却，以增加浓稠度。加入打至八分发的鲜奶油中，充分混匀。
●倒入模具中刮平，在底用蛋糕体的烘烤面刷上鸡尾酒，此面朝下放入，轻轻按压使其黏合。放入冷藏室冷藏至凝结。
＜意式蛋白霜＞
●在锅中放入砂糖和水，开火加热，同时将蛋白打发成硬式蛋白霜。砂糖糖浆加热至118℃左右，慢慢加入到蛋白霜中（边倒糖浆边搅打）。再次充分打发成硬式蛋白霜，让蛋白霜产生黏性和光泽即可。
●加入覆盆子果酱
●混合成略有酸味的粉色意式蛋白霜。视个人喜好，也可以用少量水溶解红色食用色素来染色。
＜完成＞
●将刀插入模具两端，将蛋糕连同油纸一起取出。在整个侧面涂上
8cm×1cm厚的意式蛋白霜。
●用瓦斯枪将表面烘烤一下，注意不要烤得太焦。
●用筛子轻轻筛上不溶糖粉，用加热过的刀子分切，再装饰上覆盆子和蓝莓。
这是书中的样子，我没我模具就做成长方形的了，有模具的可以照着这个图做。
