维也纳牛奶巧克力面包（老面）
简单
4人份
一款味道浓郁的小面包。用蜂蜜做甜味剂，大量的耐高温巧克力豆，烤制过程满屋巧克力香味，爱吃巧克力的人无法抗拒。 面团每颗大约237g。 也可以把高筋粉替换15g可可粉，颜色会更接近巧克力色。我本人更喜欢白白的面包体。 其他看后面贴士。
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食材清单
其他
- 100克苦甜高熔点巧克力豆
- 150克老面
- 30克黄油
- 314克牛奶
- 4g克（湿酵母12g）干酵母
- 500克高筋面粉
- 50g蜂蜜
- 辅料：
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
895.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除软化黄油和盐，以及巧克力豆之外的所有材料，放入打面缸，低速成团后高速5档（佳麦）打到表面光滑，有粗膜的状态，加入盐和黄油，慢速打到黄油完全进去面团，转高速打到扩展完全阶段。再加入100g巧克力豆拌匀。出缸温度24-26℃。
2
室温发酵60分，翻面后再发酵30分。手戳缓慢回弹。分割面团成五份。略微收圆放入醒发箱，室温松弛20分。室温低延长5分，或者放发酵箱发酵。
3
整形：檊开成椭圆形，翻面后横放，从上往下，再从下往上折叠，最后对折捏紧或者压紧，滚成橄榄状。进行二发，35度约40-50分。手摁轻轻回弹程度。预热烤箱200度
4
斜着用刀片比较紧密的割包。6-7刀。风炉180度15分。普通烤箱180度23分。
5
出炉振盘。凉透后切片食用。
