芋泥圆滚滚-带陷面包(无需手套膜)

简单 4人份

配方改编自B站up主我又把面包烤糊了的视频(av583011858)。原视频是胡萝卜芋泥包,由于我家里最近没有买胡萝卜,所以更改成了牛奶芋泥包。由于未使用蒸的胡萝卜,所以我对原配方中的水量做出了更改。另外我的面粉使用的是蛋白质含量13.7%的高筋粉。 圆圆滚滚,可可爱爱,带它回家!

芋泥圆滚滚-带陷面包(无需手套膜)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #面团
  • #馅料
  • 10克黄油
  • 150克芋头
  • 15克黄油
  • 250克高筋面粉
  • 37克糖粉
  • 3克酵母
  • 60克牛奶/淡奶油
  • 70克水
  • 75克牛奶
调味料
  • 20克糖
  • 3克盐

营养成分

热量

393.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

7.0 克

14.0 克

514.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

除黄油以外面团部分材料全部混合(水量酌情增减),揉出扩展阶段,加入黄油,待黄油吸收后,面团能拉出较薄的膜就可以了,不用到手套膜阶段。

2

其实我做的时候最后也才揉成了上图那种厚膜状态,做出来一样好吃,所以这款面包对膜要求不高。

3

室温发酵大概40分钟,发至变大一倍。

4

与此同时开始制作芋泥馅料。把芋头蒸熟,压泥。混合糖粉和牛奶。

5

这一步没有拍图,只能灵魂画手一下了。

6

起锅,融化黄油。等黄油全部融化,加入芋泥混合物,小火翻炒,防止糊锅,到芋泥内水分蒸发,芋泥挂在锅铲(图中用的是勺子代替)上不掉落即可。

7

面团发至两倍大时,取出按平排气,分割出70克一个的小面团(本配方量大概可以分出6个)。揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

8

取出一个小面团,擀面杖擀平(擀成大约半厘米厚度),包入20克左右的芋泥馅料。

9

烤箱38度,放盆热水保持湿度,二次发酵50分钟左右,也是发至变大一倍。

10

取出,这时候可以用刀划出花纹,或者筛上面粉做装饰。

11

碎碎念:由于我当时做图中那一批的时候有点蠢,二发烤箱设置成了180度,结果烤死了一半酵母才发现,所以这一批长得很丑🤣

12

烤箱预热上火175度,小火165度,烤25分钟。40升以下温度可以降低10-20度。

13

吃不完的放冷冻(冷藏会加速面包水分流失)。想吃的时候拿出来回温个30分钟,表面喷水,入烤箱150度5分钟就又香喷喷了。

14

图上我吃了一半的是没有回温直接放烤箱150度5分钟的,这样子回炉后的面包表皮比较脆。

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