高颜值的紫薯+蛋奶酥双拼溶豆
溶豆颜色变化真的是可以整好多～今天这个双色是你的菜么？ 另外题外话说一下，方子都是我自己实践过很多次，没有问题才会发布的，拜托要学的认真看完，做烘焙最重要的是要学会观察状态，同一种食材，稠度不同、吸水性不同；同样的重量拌进去，最后的状态肯定是不同的！最重要的是看状态，不要一味按重量哦～食谱里我会把状态详细说明，一次没有成功的也不要气馁，总结经验下次再接再厉，有不明白的也可以加我问，溶豆本身就是个比较娇气的小零食，要做完美确实需要点功夫，但是按我方子，就算做得不是特别好看，吃起来口感一定不会差的，外形不影响口感，一样可以吃的，最后希望大家都能成功做出理想的溶豆～谢谢！
食材清单
其他
- 10克奶粉2
- 12克奶粉1
- 12克玉米淀粉
- 1个(24克)蛋黄
- 2个(70克)蛋清
- 30克熟紫薯泥
- 5克糖（周岁前宝宝不加）
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
432.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫薯蒸熟打泥(太干可以加入牛奶)+奶粉1搅拌均匀，蛋黄+奶粉2搅拌均匀；都要拌到细腻无颗粒，可以分别过筛一下，得到更细腻光滑的奶糊。注意奶糊的状态不要太稀，也不能太稠，酸奶状即可。
打开烤箱预热，然后在蛋清里滴入几滴柠檬汁开始打发(没有的可以用白醋代替)，前面可以开中速或者高速，加快打发速度，因为打发时间太久，打蛋器温度会升高，影响蛋白霜的稳定，所以我们要尽量缩短打发时间。
开始出现纹路的状态停下来，加入玉米淀粉。
先不开打蛋器，手动给玉米淀粉拌进去蛋清里，防止直接开打蛋器粉飞溅。这个时候再开动打蛋器，转低速打发，转低速一是调整一下蛋白霜里的气泡，使它变小，这样出来的蛋白霜才会够细腻，二来速度调慢，可以防止打发过头。新手宝宝一定要记得多停下来观察状态。
打至干性打发的状态，提起打蛋头是直立尖角，蛋白霜细腻光滑。
刮刀切进去明显感觉到阻力，可以直立刮刀的喔！
取一半左右(多一点少一点没事，不是一定要一半)的蛋白霜加入其中一份奶糊里，我这里先处理的是蛋黄奶糊，这个没有特别规定一定要处理哪个，大家随意就好。
翻拌均匀，拌好的溶豆糊是细腻光滑，有支撑力的喔。如果你蛋白霜打发到位，但是到这一步稀了，要么是翻拌手法不对，要么就是奶粉消泡了。一定要注意手法，是翻拌，不能画圈搅拌。
把裱花袋提前套到一个高一点的杯子上，然后把拌好的溶豆糊倒入裱花袋。
提起裱花袋，袋尾绑起来，放一旁备用。
接下来处理另一个色的溶豆糊，把紫薯奶糊倒入到余下的一半蛋白霜里。同样的翻拌均匀。
翻拌好的溶豆糊同样的倒入裱花袋，袋尾绑起来。紫薯里富含丰富的花青素，遇到偏碱性的蛋白霜的时候，会变蓝色～烤完又会恢复紫色了～
最后，把2个色的溶豆糊袋口剪一个口，然后把它们2一起拿着套到另外一个装有裱花嘴的裱花袋里。裱花嘴我用的sn7082。
抓住裱花袋，在提前铺好硅油纸或者油布是烤盘上挤豆豆。
挤好的溶豆尽快送入预热好的烤箱，上下火100度烤50分钟左右，烤熟为止。(每个烤箱的温差不同，挤的溶豆大小也不一样，这个是我家烤箱的时间和温度，供大家参考，具体的温度和时间大家要根据自己烤箱情况调节喔，时间到还没有熟，就延长时间再烤一下，每次延长建议5-10分钟，如果早早熟了，提前取出)
烤熟的溶豆轻轻一碰就会从油纸上离开，不会黏黏的，烤熟取出，放至常温后要立马密封保存起来，2周内吃完。
