【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡
简单
4人份
我婆婆(奶奶)做的白砍鸡特别好吃，这次回国特地学了手艺。 白砍鸡在不同地方名字也不一样，有些地方叫白斩鸡，和海南鸡的做法也差不多。 切鸡的时候借鉴了川渝地区棒棒鸡的做法。 我们重庆比较流行的吃法是蘸调料吃，如果把调料浇在鸡上就是口水鸡啦。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1只整鸡/童子鸡
- 半个片姜
- 小半碗煮鸡的原汤
- 适量Zimt
- 适量克糖
- 适量大蒜
- 适量油辣子
- 适量生抽
- 适量粒花椒颗粒
- 适量罗勒叶
- 适量胡椒粉
- 适量花椒粉
- 适量醋
- 适量麻油
蔬菜类
- 适量葱花
营养成分
热量
244.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
515.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
整鸡一只。最好是新鲜的。
2
鸡切开，洗干净。屁股记得切掉。
3
作为单身狗的我就只用了半只。
4
锅里放多一点的盐，半个姜，几粒花椒和一个八角。加入步骤7里的香料，百里香和罗勒叶？去腥。
5
冷水煮。
6
【敲黑板划重点】从开火开始，记得盖上盖子，务必盖上盖子，焖煮18分钟(从开火开始算起)。鸡大一点或者冰冻鸡时间久一点。
7
然后关火，继续焖50分钟，这一步的目的是让鸡肉完全断生。
8
【再次划重点】煮鸡的汤不要倒掉！！！至少舀一碗出来。
9
把鸡填起来，放入冷水中泡20分钟。
10
这一步的目的是让皮更加紧致。
11
厨房纸把鸡肉擦干
12
鸡肉上摸一遍橄榄油或者麻油。
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按道理是要摸麻油的，但是麻油太贵了，本贫穷女孩用的橄榄油。
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切鸡的时候重点来了。
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刀放鸡肉上，然后手按住刀的上面，用力往下按，一块鸡就切好了。
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这个是借鉴了棒棒鸡的切法，棒棒鸡是要用棒棒敲刀的上面。
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这个步骤是可以让鸡肉的断面连续，而不是砍得很烂。
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一盘鸡就切好啦。
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补充一下，煮鸡的时候我加了这两种香料，可以去腥。
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下面我们来准备调料。
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姜切颗粒，加入1/3碗煮鸡的原汤，倒入wmf 榨汁机里，打成姜水。
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加入这些调料。
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盐，味精，花椒粉，少许糖，胡椒粉。
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继续加调料。
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麻油，生抽，油辣子，一点点醋或者不加。葱花。
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开吃~
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调料如果浇在鸡肉上就是口水鸡了。
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不过我还是喜欢蘸调料吃。
