红豆杏仁卷吐司
刷了无数遍的这款红豆杏仁卷吐司，真的越来越喜欢了，这也太香了吧～ 加了法国老面和苹果味儿的自养鲁邦种小白，简直疯涨啊有木有哈哈哈哈 原配方摘自吴克己师傅的《职人手感吐司》 力荐这本书!随便翻一翻都是宝藏! Double蜜豆量，单个吐司超150克，满足～ 爆赞! #配方份量可以做4条不带盖450克的吐司 #各个品牌的面粉吸水性不同，需要根据实际情况调整水量。
食材清单
其他
- #喜欢蜜红豆可以加到600克!!口感超级棒!
- #面团材料
- #馅料&顶料
- 1000克高筋面粉
- 120克黄油
- 150克全蛋液
- 20克海盐
- 240克蜜红豆
- 720克牛奶
- 8克干酵母
- 适量杏仁碎
调味料
- 120克细砂糖
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团材料除去黄油以外，全部投入厨师机搅拌缸中，低速搅拌一分钟左右，至面成团，转中速搅拌约三分钟，使面团达到扩展阶段(即可以拉出薄膜，但是很容易破，破洞边缘为锯齿状)
加入室温软化的黄油，中速揉大约两分钟，至面团将黄油基本吸收，转高速揉约五分钟，至面团达到完全阶段(即可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞边缘为光滑状)
放入醒发箱发酵约一小时，温度28度，湿度75%，如果室温合适，也可以放在室温下发酵
发酵好的面团平均分成12份，每个吐司需要三个小面团，覆盖保鲜膜，放在室温下，松弛20到25分钟，松弛到手指按压表面，可以留下清晰的指印
取一个松弛好的小面团，轻拍排气，轻轻拉扯成如图的，长条状，不可以用力过猛，以免面筋断裂，如果不好操作，也可以使用擀面杖
铺上足量的红豆，红豆的量可以自己把控
吴克己老师的书上，红豆总量是240克，单个吐司60克，每个面卷20克，但是实际测试下来，红豆的总量可以放到600克，也就是单个面卷50克，口感会更加棒!客户一致好评!
(如图的分量就是50克)
将面片从左至右卷起，尽量不要卷入空气，将右侧那端，用大拇指捻开在案板上，便于收口
用锋利的刀，将卷好的面卷从中间一切二，如图所示，切面朝上摆放
依次做好三个面卷，如图所示，摆入土司盒内
放入醒发箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，时间约一小时，发酵到吐司盒八分满即可
最后十分钟，不要忘记预热烤箱
上火170度，下火210度
发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上杏仁碎
放入预热好的烤箱内，烤箱底层
上火170度，下火210度，烘烤约28分钟
烘烤到表面金黄色，中心温度97度以上即可
出炉后轻震模具脱模，放置在冷却架上
自然晾凉至手温，装袋保存即可
来一张成品图，切面图在封面
