【红烧狮子头】内附详细做法~1.22

简单 4人份

红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大,只不过前者一般限制四个,后者就没这个讲究。 著名画家兼吃货张大千曾说过做这道菜的心得,小主觉得他概括得非常好:“七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。” 所以做这道菜呢,选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。如果是全瘦的,吃起来会让人觉得干巴巴的。 切的话最好用刀切,口感比较好。如果用机器绞,肉和筋膜容易连在一起,很容易失去松软的口感。 这样做出来的红烧狮子头,无论是豪爽地一口闷,还是矜持地小口品,都是相当的有滋有味呢~

【红烧狮子头】内附详细做法~1.22
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食材清单

其他
  • #主料
  • #辅料
  • 1/4根大葱
  • 15g姜
  • 15g淀粉
  • 1个鸡蛋
  • 300g肉末
  • 50g红烧汁
  • 5g生抽
  • 5个马蹄
  • 6g冰糖
  • 适量油
  • 适量清水
  • 适量鸡粉
蔬菜
  • 适量小油菜
调味料
  • 2g盐

营养成分

热量

631.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

15.0 克

纤维

7.0 克

19.0 克

248.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

马蹄削皮切粒,小油菜洗净,鸡蛋打入碗中搅散备用

步骤 1
2

大葱一半切碎一半切段,姜一半切蓉一半切片

步骤 2
3

取一个大盆,放入肉末和入盐,用手搅至粘稠状,

步骤 3
4

加入10g淀粉继续搅拌搅匀

步骤 4
5

分两次加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 5
6

分三次加入50g清水搅匀

步骤 6
7

加入生抽,继续揉搓均匀

步骤 7
8

加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可

步骤 8
9

手粘点水,将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用

步骤 9
10

*大小可以自己决定哦,一般50g左右一个

步骤 10
11

锅中倒油,加热至七成热放入肉丸,炸至外表金黄捞出

步骤 11
12

*肉丸子最怕开裂,先炸一次定型

步骤 12
13

锅中倒油,加热至七成热放入肉丸,炸至外表金黄捞出

步骤 13
14

*肉丸子最怕开裂,先炸一次定型

步骤 14
15

热锅倒油,加入姜片、葱段炒香

步骤 15
16

倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子,让料汁裹在肉丸子上

步骤 16
17

倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子,让料汁裹在肉丸子上

步骤 17
18

将小油菜焯熟后摆盘

步骤 18
19

放入肉丸,再浇上料汁即可

步骤 19
20

噔噔!又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~

步骤 20

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