【红烧狮子头】内附详细做法~1.22
简单
4人份
红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大，只不过前者一般限制四个，后者就没这个讲究。 著名画家兼吃货张大千曾说过做这道菜的心得，小主觉得他概括得非常好：“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。” 所以做这道菜呢，选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。如果是全瘦的，吃起来会让人觉得干巴巴的。 切的话最好用刀切，口感比较好。如果用机器绞，肉和筋膜容易连在一起，很容易失去松软的口感。 这样做出来的红烧狮子头，无论是豪爽地一口闷，还是矜持地小口品，都是相当的有滋有味呢~
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食材清单
其他
- #主料
- #辅料
- 1/4根大葱
- 15g姜
- 15g淀粉
- 1个鸡蛋
- 300g肉末
- 50g红烧汁
- 5g生抽
- 5个马蹄
- 6g冰糖
- 适量油
- 适量清水
- 适量鸡粉
蔬菜
- 适量小油菜
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
马蹄削皮切粒，小油菜洗净，鸡蛋打入碗中搅散备用
2
大葱一半切碎一半切段，姜一半切蓉一半切片
3
取一个大盆，放入肉末和入盐，用手搅至粘稠状，
4
加入10g淀粉继续搅拌搅匀
5
分两次加入鸡蛋搅拌均匀
6
分三次加入50g清水搅匀
7
加入生抽，继续揉搓均匀
8
加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可
9
手粘点水，将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用
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*大小可以自己决定哦，一般50g左右一个
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锅中倒油，加热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出
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*肉丸子最怕开裂，先炸一次定型
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锅中倒油，加热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出
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*肉丸子最怕开裂，先炸一次定型
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热锅倒油，加入姜片、葱段炒香
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倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子，让料汁裹在肉丸子上
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倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子，让料汁裹在肉丸子上
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将小油菜焯熟后摆盘
19
放入肉丸，再浇上料汁即可
20
噔噔！又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~