兰州白切牛肉面
简单
4人份
兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄，一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮，今天就来做一碗简易版的兰州白切牛肉面。 更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活
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食材清单
其他
- 100克拉面
- 1个绿萝卜
- 1根大葱白
- 2.5kg牛腱子
- 20g干辣椒面
- 2个草寇
- 2块桂皮
- 2根蒜苗
- 2片白芷
- 2片陈皮
- 30粒花椒
- 3个八角
- 3个山奈
- 3个肉蔻
- 3个草果
- 3片香叶
- 5克小茴香
- 5克白胡椒
- 70g色拉油
- 8粒丁香
蔬菜类
- 1块姜
- 4根香菜
调味料
- 10克冰糖
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，牛肉是用的前腱带腱心的，香料可以一次性在佐料摊买齐，比较方便，约4元
2
牛腱子解冻后对半切，洗干净血水，反复浸泡至盆中水清净为止
3
28寸staub铸铁锅装入大半锅纯净水，牛腱冷水下锅，煮开
4
把香料全部用一张纱布包起来
5
用棉绳扎住纱布袋口，用清水把香料的浮尘洗干净
6
锅内水烧开了，用勺子打干净血沫，这个过程需要耐心，慢慢打
7
煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、香料包，盖上锅盖中小火炖2小时
8
萝卜去皮，切成3毫米左右厚度的萝卜片，香菜和蒜苗切碎
9
萝卜开水下锅，水开后煮3分钟，到八成熟即可，煮好后捞出晾凉
10
把色拉油烧至200度以上后关火
11
因为我用的是油炸过的辣椒面，所以要等油冷却到五成热度后倒入干辣椒面中，混合搅拌，有一点点糊味最好
12
煮了2小时的牛腱就好啦，捞起，沥干，等到完全冷透后再切薄片
13
切成薄片备用
14
用煮牛肉的原汤1：1加入纯净水再次煮开，加少许胡椒粉、生抽、盐，鸡精（可不加）熬5分钟
15
萝卜放入碗底
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拉面煮熟，我买的这种粗细的面条煮了约5分钟左右，可以手拉拉面是最好
17
把面加入碗里，依次加入熬好的汤底，摆上几片牛肉，撒上多一点的蒜苗和香菜
18
最好淋上油辣子就可以吃啦！
19
拌匀佐料，除了辣味更多的是汤底的回香味，嘴巴一点也不会觉得燥
20
面条筋斗，和有嚼劲的牛腱一起吃，一口体验到“中华第一面”的美味！
