椰蓉蔓越莓黑糖月饼
简单
4人份
时隔一年没做月饼，那天做了一次椰蓉的，馅料散架了😂 想不出是那一步搞错了，后面才记起来没加奶黄馅。昨天又重新做了一次，所以赶紧记录一下，免得明年又尴尬了！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克馅料:椰蓉
- 105克黑糖转化糖浆
- 150克中筋面粉
- 30克奶粉
- 30克淡奶油
- 30克黄油
- 35克澄粉
- 37克花生油
- 3个鸡蛋
- 3克枧水
- 70克蔓越莓
- 8克吉士粉
- 90克牛奶
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来做饼皮部分，无水无油的盆里加入称量好的花生油，黑糖糖浆，枧水，用蛋抽进行乳化到位，筛如面粉，用刮刀拌匀，看不见干粉即可，盖保鲜膜松弛2小时左右，技术好的，可以直接包。
2
接下来做馅料部分，称量好食材，盆里加入鸡蛋，牛奶，奶油，用蛋抽搅拌均匀，在加入澄粉，吉士粉，搅拌一下，然后过筛两遍，加入糖。
3
最后加入椰蓉，拌匀，放不沾锅里小火炒，快成团时加入黄油继续炒成团。加入切碎的蔓越莓碎，拌匀，整理成团，放凉，称量30克一个，我是按4皮：6馅，比例来包，也可以3：7，怎么顺手怎么来。
4
饼皮20克一个，分量好。
5
带上手套，取一个饼皮压薄，包上椰蓉馅料
6
用虎口慢慢收口，滚圆。
7
全部包完再压模，月饼模具里撒一层薄薄的面粉，取一个装进去，垂直压两下子，花纹更清晰，不要排得太挤，免得受热不均匀！压到一半时，记得预热烤箱上下火180℃，10分钟。
8
月饼进炉前，喷上一层水雾，放中下层180℃烤8-10分钟，取出来凉5分钟，再放进去烤8-10分就可以了！因为是黑糖的，就懒得刷蛋液，刷了也看不出来😂
9
出炉，放凉透，密封保存！2-3天回油！
10
成品，颜值棒棒哒！
11
比第一次的好吃！来吧，张嘴！
