浓郁鸭屎香冰淇淋（凤凰单丛乌龙茶）
去年在潮汕喝了凤凰单丛就觉得生活太美好了，在石牌街吃到鸭屎香冰淇淋念念不忘，可惜不能把冰淇淋带回家，专程在当地买了鸭屎香茶叶想着回家自己研究，这一拖一年过去了，茶终于也褪了火，这几天入夏正好可以吃，为了得到浓郁茶味，把茶叶煮了还打汁隔了茶渣，成品自己很喜欢，是夏天了。
食材清单
其他
- 15g凤凰单丛（鸭屎香）乌龙茶叶
- 15g水饴
- 250ml开水
- 400ml淡奶油
- 50-60g海藻糖（见小贴士）
- 50g黑糖波波
- 5g矮脚乌龙茶叶
- 600ml牛奶
- 6个蛋黄
- 一打蛋盆冰水（用于降温）
- 适量装饰树莓（可省略）
- 适量装饰蛋筒（可省略）
- 适量装饰鲜薄荷（可省略）
调味品
- 90g细砂糖
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
427.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有需要用到的食材，提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻；
两种乌龙茶叶混合，用开水冲泡并盖上盖子焖15分钟，焖后倒入锅中煮20分钟，直到茶汤颜色变深；
滤出茶汤，约100ml，保留乌龙茶叶；
将乌龙茶叶与牛奶、水饴混合，煮到边边沸腾，盖上盖子再焖十分钟；
将乌龙茶叶、牛奶与步骤3中的茶汤一起倒到搅拌杯中，打碎至茶叶几乎看不到的状态；
将乌龙茶叶渣过筛丢弃，留下奶茶备用；
蛋黄、细砂糖和海藻糖打发到乳化；
将步骤6中过滤好的奶茶液再次煮开；
边搅拌边少量多次将煮开的奶茶沿着桶壁缓缓倒入到乳化的蛋液中，直到所有奶茶都倒完，搅拌均匀后的蛋奶液表面有很多细密的泡泡；
将蛋奶液倒回奶锅中，边用小火煮边用硅胶刮刀持续搅拌，防止蛋黄受热结块，全程小火熬煮到表面的气泡消失，蛋奶酱黏稠到勺子划过有清晰划痕的状态；
将煮稠的蛋奶液放入容器，隔冰水降温到完全冷却；
将蛋奶酱放入冰箱冷藏室冷藏一夜，第二天取出与淡奶油混合；
将冷冻碗从冷冻室取出装入搅拌机，最低速搅拌30分钟，冰淇淋溶液逐渐浓稠起来；
取下盖子，可以看到冰淇淋的状态厚重浓稠；
此时冰淇淋已经可以食用了，如果需要挖球，需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚，即可取出借助冰淇淋勺挖球；
可以直接装蛋筒当蛋筒冰淇淋吃；
也可以挖几个球装盘，搭配黑糖波波就是波波乌龙茶的味道，也可以装饰上树莓、新鲜薄荷，装点得美美的就可以开动啦。
我喜欢不放树莓略冷淡的配色咳咳～
