秘制叉烧,复刻黯然销魂饭

简单 4人份

看过《食神》的人,都不会对黯然销魂饭感到陌生,电影中,薛家燕尝了一口叉烧后,不禁感叹到“我从没吃过这么好吃的叉烧。救命呀。叉烧的肉汁被封在纤维里面,犹如江河汇聚一般,里面的筋络已被内力打碎,入口极之松化,再配合火云掌煎成的糖心荷包蛋,叉烧好吃到在尘世间已经没有什么可以来形容它的了。”语言似乎已经无法完全表达她喜悦与震惊,甚至在叉烧上打起滚来,“为什么让我吃到这么好的叉烧饭,以后吃不到怎么办”。这个经典的桥段,可以说让广东十分常见的叉烧饭从此名声大振。 叉烧是粤菜里一种常见的烤肉,色泽油亮、香气四溢,蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质,口感鲜嫩多汁、甜而不腻,以叉烧为主料做出的佳肴,有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭,就是加上了荷包蛋的叉烧饭。

秘制叉烧,复刻黯然销魂饭
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食材清单

其他
  • 10克生抽
  • 10克耗油
  • 10克高度酒
  • 1块豆腐乳
  • 30克蜂蜜
  • 35克叉烧酱A
  • 50克叉烧酱B
  • 600克梅花肉
蔬菜类
  • 1块生姜
  • 少许小葱
调味料
  • 10克白糖
  • 3克盐

营养成分

热量

610.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

10.0 克

13.0 克

615.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

梅花肉切成宽约2厘米的条状。

2

生姜切碎,小葱洗净打成结。

3

豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合,倒在梅花肉上,涂抹均匀。装入容器,冷藏腌制一晚。

4

锅中放水,微微冒泡时,放入腌好的肉条,烫十秒,捞出。

5

肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。

6

放入预热好的烤箱,盖锡纸,上下火210度,中层烘烤25分钟后,取出。叉烧酱B与蜂蜜混合均匀,刷在叉烧上正反两面。

7

放入烤箱,上火210度,下火160度,继续烘烤20分钟,中间取出翻面一次。

8

成品

9

成品

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