鲜虾麻婆豆腐
简单
4人份
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食材清单
其他
- 水淀粉
- 绍酒
- 花椒面
- 蒜
- 豆豉
- 辣椒面
- 高汤
海鲜
- 鲜虾
肉类
- 牛肉末
蔬菜
- 青蒜苗
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味品
- 盐生抽
调味料
- 豆瓣酱
- 韩国辣酱
豆制品
- 嫩豆腐
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
342.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆腐切约2厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，拍上少许烤熟的花椒面，蘸鸡蛋液下油锅炸成金黄色取出沥干油。（豆腐和鸡蛋营养互补的绝配，让花椒的麻香味深刻融入豆腐，而不是简单的用油一泼）
2
用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末煸酥香，喷入绍酒放入剁碎的豆瓣酱、和少许韩国辣酱变出鲜艳的红色，（韩国辣酱的颜色更容易表现，而豆瓣酱需要好多油才可以出红油。）加入生抽（没用酱油，生抽调味而不破坏颜色）煸炒，再加少许辣椒面
3
放入去皮留尾的的鲜虾，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入高汤，少许盐。略煮后勾芡出锅前撒嫩蒜苗即可了！鲜香麻辣，味道好得很
4
摆盘时用细长盘，一块豆腐上铺上酥香的牛肉末，上面码放鲜虾。嫩蒜苗和红椒丝摆盘（不像传统的麻婆豆腐一锅烩容易搅烂，新做的菜放在白色的长盘里
