纯手工哈尔滨红肠（无添加剂）
哈尔滨红肠 知名度老高老高的 不用我多介绍 自己做的 可以稍微淡一些 毕竟总吃高盐食物不健康 所有材料可制作20厘米红肠8根左右 注意好以下三点 就能最大限度的避免后期煮肠的时候 肠衣爆开 1:肠衣不能用水泡太久 2:灌红肠的时候 灌八分满 3:煮肠的时候不能沸水 水温保持在九十度 制作此款肠 步骤四 搅打上劲这一步一定要做足 使出洪荒之力 顺时针搅拌
食材清单
其他
- ⬇️⬇️⬇️⬇️调料⬇️
- ⬇️⬇️⬇️⬇️食材⬇️
- ⬇️⬇️⬇️⬇️香料粉⬇️
- ⬇️熏料⬇️
- 1000克猪前槽肉馅（2肥8瘦）
- 100克净猪皮
- 100克玉米淀粉
- 10克乳化剂（可有可无）
- 1克柏木锯末（可有可无）
- 2克八角粉
- 2克桂皮粉
- 2克白胡椒粉
- 2克白芷粉
- 2克红曲米粉
- 2克黑胡椒粉
- 420克清水
- 50克肥肉丁
- 60克蒜泥
- 6克味精
- 6克鸡粉
- 一张锡纸
- 长两米左右盐渍猪肠衣
调味料
- 10克白糖
- 30克白糖
- 30克盐
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
工具： 灌肠器、勺子
猪皮焯水后去油去毛切成碎沫 肥膘切成半厘米左右的肥肉丁 （不喜欢吃肥肉的就少放一点点或者不放）全部放入肉馅盆中加入***蒜泥***一同搅拌均匀 备用
另起一小盆 加入调料部分、和香料部分的一共十三样 一起搅拌均匀 再分三次顺时针搅拌着加入拌好的肉馅中
搅打到水分全部被肉吸收 封上保鲜膜放冷藏腌制十二小时 要快速 使劲顺时针搅打 手劲不够的 是时候让家里的男丁上阵了😄
将盐渍肠衣冲洗一下 将盐粒冲掉 再用清水把肠衣泡半小时到一小时（不能超过两小时 否则肠衣没有韧性 后期煮的时候容易破）
⬇接下来开始灌制红肠⬇️
先将灌肠器装满肉馅 并少挤出一点肉馅露在外面 目的是套肠衣的时候比较光滑
往灌肠器里面装肉馅时候 用勺一边装 一边挤压 目的是挤出空气
将泡好的肠衣整根套在灌肠器嘴上 并用手在尾部打结 红肠用肠衣系扣 不需要线绳 20～23厘米左右一根
开始灌制 边挤压 边整形 灌八分满
灌好的肠 分二十厘米至二十三厘米为一段 挤压出一块空白肠衣 然后绕一圈 人为打结 不需要系绳
⬇️接下来开始煮红肠⬇️
烧一锅能没过肠的水 水烧开后下入灌好的红肠保持在95度煮五分钟后关火 盖盖子焖30分钟 自然飘起即可 无需扎眼放气
⬇️开始熏制⬇️
取一口铸铁锅 锅内最下面铺上锡纸 （防止糖高温粘锅）再铺上准备好的熏料
上面放锅帘 把煮好的肠平铺在帘子上 盖上盖子 开大火 冒浓烟后改中小火开始计时熏至两分钟 关火开盖取出红肠自然冷却后切片即可食用（忘记拍照了 把我上一个肉粉肠菜谱里这一步的照片搬过来了😄）
成品
