酒香蒜子炖带鱼
简单
4人份
这道菜并不是红烧带鱼，灵感也源自年少时在家常常吃到的酒糟炖鱼。鱼需要以前准备，用料炒一炒麻一麻，赋予它更多的香气。 在外被寒风吹的直打哆嗦，回家乘热吃上一口香气满贯的炖带鱼，真是再治愈不过的事儿了 wechat：ch_lovescc 欢迎提问
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食材清单
其他
- 15g、10g花椒、盐
- 240ml米酒
- 三整个（大概几十瓣儿）大蒜头
- 各半个红、青椒
- 生粉蒜粉黑胡椒适量炸鱼粉
海鲜类
- 1条带鱼
蔬菜类
- 两根葱
- 几片姜
营养成分
热量
419.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来炒一炒腌鱼的料，非常容易的料。
2
花椒15g、盐10g放入锅中，中小火炒到香气浓郁，就可以取出。（锅中不要加油啊什么的！干炒）
3
准备好要用的材料，带鱼洗干净，取出内脏，再次冲洗干净，切段。用炒好的腌料涂抹均匀，放冰箱冷藏放置12小时+。
4
鱼腌渍好之后取出，把蒜剥好，葱姜切好，青红辣椒切片。
5
炸鱼粉，就是生粉35g，蒜粉5g，黑胡椒2g混合均匀。
6
米酒一碗。
7
把每一块儿鱼都裹上炸鱼粉。
8
锅中倒入比平时炒菜多一点点的油，热油后，放入裹粉的带鱼块儿，中小火炸，一面大约2-3分钟。
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炸到图中这样的金黄色，捞出控油。
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锅内油不要倒掉，放入大蒜和生姜，炸出香味。
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再放入葱段和辣椒片翻炒。
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再次加入鱼块一起翻炒。
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加入全部的米酒没过鱼块，再加入老抽半勺，一勺生抽，一瓶盖米醋，两到三大勺糖。小心翻炒一下（太大力鱼会散掉）。
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翻拌一下，开大火准备收汁儿，炖十分钟左右。
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因为是用盐腌制的，咸味儿绝对够了，最好不加，不然很难把握咸淡。
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炖好非常浓郁的汁儿，拌饭也好吃！
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