安康鱼杂炖豆腐
简单
4人份
我们这边的鱼杂炖豆腐一般会选用安康鱼的鱼杂，制作上可能和其它地域的做法差不多，但个人做法稍有不同。这安康鱼的鱼杂如果处理不好，那就不是香了，简直是腥的没法入口～😂 当地饭店中，鱼杂炖豆腐也是比较受大众欢迎的一道菜品。 这道菜，看汤汁颜色红亮，其实并非是一道辣菜，红色乃安康鱼肝和鱼肚煎炒所得。菜中干辣椒只是些许提味，所以不必担心过辣～😂
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食材清单
其他
- 1块豆腐
- 1颗大料
- 2勺生抽
- 3勺料酒
- 500克安康鱼杂
- 少许干辣椒
- 少许胡椒粉
- 少许花椒
调味品
- 3勺陈醋
调味料
- 2勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
648.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、鱼杂洗净，锅中入水烧开，放入料酒，将鱼杂焯透水后切块。
2
2、锅中入油，放入焯水后鱼杂，小火慢煎五分钟。
3
煎香盛出备用，成品菜中的红色为煎鱼肝所出颜色，并非辣椒油。
4
备好其它调料，葱姜蒜，花椒粒少许，大料一颗，生抽2勺，料酒3勺，陈醋3勺，白糖2勺，胡椒粉少许，豆腐一块。
5
豆腐切块，焯水备用。
6
锅入油，爆香花椒和大料。
7
放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
8
倒入鱼杂翻炒，锅边烹入料酒，2勺生抽，翻炒均匀，加入清水。
9
放入少许白糖，1克胡椒粉，2勺陈醋，适量盐，大火烧开，加入豆腐。
10
炖至汤汁渐浓，快要出锅时，烹入最后一勺陈醋，增香提味。
11
汤汁收浓，点入少许味精（不喜可不放入），出锅。
12
盛出装盘。
