薄皮酥脆蛋黄酥
简单
4人份
本配方能做20个，油皮20克/个，油酥13克/个，蛋黄10克/个.豆沙18克/个。黄油比较香，，但是起酥效果没有猪油好，于是就油皮用黄油，油酥用猪油。也可以油皮油酥都用黄油或者猪油。
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食材清单
其他
- 185克低筋面粉
- 1个（刷表面）蛋黄
- 20个，10克/个咸蛋黄
- 235克中筋面粉（普通面粉）
- 400克，18-20克/个广州酒家红豆沙
- 80克（90克）猪油（黄油）
- 85克水
- 85克黄油
- 少量（表面装饰）黑芝麻
- 油皮
- 油酥
- 辅料
- 适量，能浸泡蛋黄玉米油
- 适量白酒
- 馅料
营养成分
热量
200.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄泡油至少1个小时以上，我买的是广州酒家红豆沙，油皮，揉成光滑面团，不需要出膜，油酥，揉成团就可以了，盖上保鲜膜，醒半小时。
2
豆沙按扁包着蛋黄
3
包好后的蛋黄豆沙
4
把油皮和油酥分成20等份，去一份油皮，压扁后包上油酥。
5
包好的油皮和油酥。忽略我这里的40个，配方给的只够20个。
6
油酥油皮面团，手心压扁后，用擀面杖擀成牛舌状。不要擀得太长，大概中指和大拇指张开的距离。
7
卷起来了，从下往上，或从上往下都行。
8
卷好后放一边，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。
9
将面团按扁
10
按扁后用擀面杖，擀成牛舌状。
11
一样卷起来。
12
卷完后的面团。
13
盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。
14
从中间按扁，对折，压扁，用擀面杖擀开。
15
包住红豆沙和咸蛋黄就可以了。
16
像做包子一样，包起来，就可以了。
17
烤箱垫上油纸，全部放烤盘里。
18
每一个刷刷上蛋黄液，再撒点黑芝麻，160度烤30分钟。如果觉得蛋黄液太浓可以加一点点水稀释下再刷。
19
出炉了
20
放凉了就可以打包。
21
层次分明，外酥里香。