原味/芝士/咸蛋黄肉松古早蛋糕
方便制作时找方子用 原味方子来自甜悦家，原方90克白糖，我减少到60克 芝士和咸蛋黄肉松可在蛋糕糊放至三分之二的时候加进去。 切记是三分之二，特别是芝士容易沉底。 古早蛋糕使用的是烫面法，有温度计很重要，油温75℃关火放到常温的容器。
食材清单
其他
- 120克牛奶
- 15克玉米淀粉
- 60克（原方90克）细砂糖
- 8个鸡蛋蛋清
- 8个鸡蛋蛋黄
- 90克低筋面粉
- 90克玉米油
- 若干滴柠檬汁
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
535.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好工具，擦干净，挺费厨房用纸的。
提前称量好所有材料，面粉过筛，鸡蛋蛋清蛋黄分离
18cm*18cm模具，将油布折叠好放入，用四个小夹子固定
模具和油布买的是某宝法焙客家的
注意：古早蛋糕模具底部可以用锡箔纸包裹下，模具外层遇热水会氧化，容易损坏盛水的烤盘。
冷锅不要有水，倒入90克植物油，没有味道的就行，加热至75℃关火，放入常温的容器
1、将过筛的面粉加入油中，手动打蛋器Z字型拌匀；
2、加入120克牛奶，继续拌匀；
3、加入蛋黄，继续拌匀。
蛋黄面糊部分制作完成
1、蛋清加入1克盐，柠檬汁（或几滴白醋），玉米淀粉，再分次加入白糖，打至硬性发泡；
2、此时可先预热烤箱，上管140℃，下管150℃，一小时
烤箱温度每个脾气不一样，我上管150℃会焦掉，140℃刚好
蛋白霜和蛋黄面糊以拌饭的手法搅拌好，一边转动容器一边拌，单手拍比较慢，要快点。
1、倒入容器，如果要加芝士，肉松或者咸蛋黄的话，在面糊倒到三分之二的时候加；
注意：
①、芝士太早加入的话容易沉底；
②、肉松和咸蛋黄也可以先和面糊一起搅拌，再留部分在三分之二处加入
2、将容器放入装有水的烤盘中，家里烤盘比较低，用的加高版的披萨盘，水高大概2厘米。
3、顶部不平整怎么办，轻微摇晃模具，几秒钟后就平整了，如果还觉得不平整可以用刮刀稍微整理下。
18分钟时候的样子
做过的咸蛋黄肉松超级料多版
烤箱烤一小时，冷却后味道更佳哦
