不用开酥的牛角面包
最近尝试做了一款牛角面包，但不是开酥那种牛角包，是甜面包的一种，只是塑形成牛角形状，吃起来很松软绵甜，而且因为家人多，我和面的量也不少，虽然塑形按牛角包做的，但是其实是按小排包做的，发酵时和烘焙时都是一个紧挨着一个的，在有限的空间内最大量的多做几个面包。没办法家家过日子都是这样，无论做什么都是想着家人爱吃什么？做多少量够一家人吃？您做的时候要是不喜欢每个面包挨在一起，可以少做一点，在烤盘中摆放时也要分开足够的空间，这样做出来的牛角包造型会很好看。 这次做面包尝试添加了一点奶油，味道还是不错，总体算是成功了，但是面包的分层感就不如没有奶油的，但是如果您家打开一桶奶油，担心用不完怕坏掉，这种用来做面包的方法还是值得推荐的。 至于面包的造型其实可以随意发挥，做成圆形的表面撒上芝麻就是汉堡包面胚，做成小麻花状的辫子面包也可以，所以其实造型多样任由你发挥。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 100克鸡蛋
- 140克水
- 500克高筋面粉
- 50克黄油
- 少许全蛋液（装饰用）
调味料
- 4克盐
- 60克白砂糖
- 6克耐高糖酵母
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我们把主面团除了盐和黄油以外的用料，按照先液体再粉类的顺序倒入厨师机的面缸中，先中低速揉至没有干粉状态，再高速揉至初级扩展阶段，）初级扩展阶段就是揪一块面团，双手抻开成薄膜状态，用手戳一个破洞，洞口呈锯齿状），然后把盐和室温软化的黄油倒入面团中，先低速搅拌把黄油吸收进面团中，再高速搅拌至完全扩展阶段（俗称手套膜，还是揪一块面团，双手抻开成薄膜状态，用手戳一个破洞，洞口边缘呈光滑的圆形，而且隔着抻开的面能清晰的看到手掌纹），这样面就和好了。
接下来在温度26度湿度75%的环境下，进行一次发酵，发至面团的两倍大
一发结束后将面团分割成12等份，滚圆后室温下松弛10分钟，（做面包一直会说到室温，其实这个室温不是随意的，是指25-26度的温度，如果达不到就要想办法喽）
接下来我们把面包塑形，首先将面团从中间，分别向上和向下擀成等腰三角形，然后在上端三角形的边，从中间切开切至三角形的中心
然后将切开的面胚从上端卷下来，因为有切口卷起来会自然弯曲，逐步卷到为切口的角，把收口的角擀薄一些沾好
所有面包都塑形好后，在温度35度湿度80%的环境下，进行第二次发酵，时间大约40分钟到50分钟，面胚发酵至2倍大就可以了。面包的发酵其实不以时间为参考，是以发酵的状态为参考的，所以时间都是大概数。
二次发酵好以后，用小毛刷沾上蛋液，均匀的在面包表面刷薄薄一层蛋液，烤箱提前预热好，上下火180度在烤箱中层烤20分钟，烤到8分钟时表面盖锡纸，迅速打开烤箱在面包表面盖锡纸，这样可以避免表面上色过重
面包烤好后赶紧取出来，镇两下烤盘让面包拍一下气，在晾网上晾凉后就可以吃了
