广式伍仁月饼（自制伍仁馅料）
一直以来我都不爱吃伍仁月饼，但是家里人很爱吃，尤其是我的妈妈，奶奶和外婆😊😊所以才有了动力试做这款月饼，结果我也爱上了🤭🤭😂😂这个方子用50g模具可以做66个（饼皮14：馅料36）.
食材清单
其他
- 10克枧水
- 120克花生油
- 140克（去皮）熟花生
- 140克熟原味瓜子仁
- 140克熟核桃仁
- 140克花生油
- 15g蛋白
- 160克熟大杏仁
- 160克熟腰果
- 180克冬瓜条
- 1个蛋黄
- 300克凉白开水
- 350克转化糖浆
- 500克普通面粉
- 500克熟糯米粉
- 60克熟南瓜子仁
- 80克葡萄干
- 80克蔓越莓
- 90克熟白芝麻
- 90克熟黑芝麻
- 伍仁馅料：
- 刷面蛋液：
- 月饼饼皮：
调味品
- 240克白糖
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
523.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好月饼饼皮的材料.
转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆.
普通面粉倒入盆中翻拌按压不要揉，防止面粉起筋，影响月饼回油，持续翻拌按压3-5分钟，混合成颜色一致的面团，密封保存松弛2个小时.
月饼饼皮在松弛的过程来准备馅料的材料，我买的南瓜子仁和大杏仁这两个是熟的，其他的都是生的，在这里说一下我的处理方法：
核桃仁：先放热水里烫一会（主要是去涩味）捞出滤干水分，烤箱150度15分钟
花生：150度20分钟，放置温热去掉外皮
腰果：150度15分钟
原味瓜子仁：150度10分钟
黑白芝麻：小火翻炒
糯米粉：放锅里开中小火翻炒至微黄，关火，晾凉，备用.（熟糯米粉能买到最好，这样就可以省略这一过程）
（每家烤箱的脾气不一样，所以在烤果仁的过程中尽量多看看以防烤黑了，温度和时间仅供参考，只要烤熟就可以了）
把核桃仁、大杏仁和腰果 用剪刀✂️剪成小颗粒
葡萄干、蔓越莓和冬瓜条也稍微剪一下，熟花生仁、熟南瓜子仁、熟原味瓜子仁和熟黑白芝麻不用处理直接倒入，再倒入白糖
搅拌均匀
凉白开水和花生油混合搅拌均匀后倒入搅拌好的果仁中
搅拌搅拌
接着倒入熟糯米粉下手翻拌均匀
取一些攥成团能捏起来，不松散的状态就可以了，如果太干就加点凉白开水，太稀就加点熟糯米粉.
覆盖保鲜膜，静止放置半个小时
取出饼皮面团分成14g一份揉圆
馅料36g一份
取一份饼皮面团，将其捏成（或拍成）“圆饼状”，放入一份伍仁馅，用手的虎口位置把饼皮四周往上推，边推边收口，收口后，两手把它揉成圆球形，全部包好后，取一个小圆球搓成圆柱形，表面稍微拍些干面粉，把月饼模具轻轻地扣上去，力道均衡地向下按压，轻轻地把模具里的月饼推出，一个月饼就形成啦😄😄
全部压好花后均匀放入烤盘，烤箱190度 提前预热，放入预热好的烤箱中层，上下火烤5-8分钟定型.
准备好刷面蛋液（推荐用细毛刷，不建议用硅胶刷噢）
取出刷蛋液，只刷表面，侧面不要刷.蛋液一定要刷的薄，不要在花纹的缝隙里积存蛋液；刷好后将烤盘调转方向放回烤箱继续烘烤10-15分钟左右（每家烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考），期间注意观察上色情况，不要烤黑了噢～～
当～当～当～新鲜出炉！
刚烤好的月饼放置2-3天回油后再吃口感更佳哦
我忍不住还是先尝一尝😍😍
包装完成✅，准备寄回老家给我爱的家人和亲戚朋友吃✌✌