梦龙蛋糕卷，巧克力脆皮卷，巧克力梦龙卷
【椰富椰子油可做巧克力脆皮】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.7bf261dakOEhnK&id=593156706487 【手提蛋糕卷包装盒半圆切片】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.61.1efa61daxwT4GB&id=547425184552
食材清单
其他
- #可可戚风蛋糕卷
- #夹馅
- #梦龙淋面
- 10克可可粉
- 150克淡奶油
- 150克黑巧克力
- 25克开水
- 30克牛奶
- 30克色拉油
- 30克花生碎/杏仁碎
- 3个鸡蛋
- 50克椰子油
- 55克低筋面粉
调味料
- 20克砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
可可戚风蛋糕卷#
材料备好，蛋黄蛋清分离
10克可可粉倒入玻璃盆
加入10克砂糖
加25g开水拌匀
加入色拉油
筛入低筋面粉
搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋
倒入蛋黄拌匀
手动打蛋器，打散打匀
搅拌均匀，可可面糊完成~
开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发
打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖，
继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂，大弯钩状态，可以了
挑1/3蛋白霜到巧克力蛋黄糊，拌匀
硅胶刮刀轻轻地翻拌，拌匀后
倒入到剩下的蛋白霜中
翻拌均匀，光滑的面糊完成
将拌好的面糊倒入铺有高温油布的28*28金盘中
用刮板将面糊刮平
轻震一下，放入提前预热好的烤箱，170℃烘烤15分钟左右出炉放凉
夹馅奶油#
将淡奶油加砂糖，打至八成发的状态即可
组装#
将放凉的蛋糕卷取下来放在一张干净的油纸上，用锯齿刀修剪一下边缘
将打好的奶油取一部分装入裱花袋，剩下的涂抹在蛋糕卷上，靠近自己的位置要厚一些
利用擀面棍卷起来，再用尺子收紧，放入冰箱冷冻10分钟定型
将巧克力和椰子油放一起隔水化开
【冷榨椰子油】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z1
3-c-s.w4002-17551231601.59.7bf261dakOEhnK&id=593156706487
椰子油+巧克力=脆皮巧克力酱
椰子油是淋面/ 冰淇淋脆皮巧克力酱的好搭档，加了椰子油的巧克力松脆美味，色泽亮丽
再将花生碎/ 杏仁碎放入融化好的巧克力液中，搅拌均匀降温
将蛋糕卷转移到网架上（下面可以铺一张油纸或者烤盘）梦龙淋面的温度控制在25-28度之间，直接淋上去就可以，注意边角位置
放凉，等巧克力凝固
等巧克力凝固后就可以用热刀切掉两端不齐的部分装盒售卖，
如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK
