红豆馅小面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克凉水
- 25克黄油
- 280克高筋面粉
- 3克耐高糖干酵母
- 60克淡奶油
- 适量自制红豆沙
调味料
- 20克白糖
- 3克盐
营养成分
热量
266.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
506.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前准备好材料主面团材料，波兰种所需材料：75克高筋面粉、75克凉水、1克酵母粉。
2
提前准备好波兰种，发酵好的波兰种体积是原来的2-2.5倍，表面肉眼可见的大大小小的气泡。
3
把波兰种面团和除黄油外的主面团材料全部到入厨师机中；可预留20克的凉水，看随后面团状态再决定是否加水，搅拌5分钟左右，面团较光滑，能拉扯出粗膜时，把黄油倒入面团中，揉成光滑柔软的面团，用手揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面就可以结束了。
4
用湿布盖上，进行基础发酵，我用了差不多三个小时，面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
5
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分割成12等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟，手指按面团，不回弹即松弛到位。
6
取一个面团拍扁，再擀一擀，有手心大小，中间放上红豆沙。
7
四边对捏后将空隙处捏结实，形成一个圆球，将其它面团依次处理，每包好一个就码放在不粘烤盘中，封口朝下码放，烤盘尺寸是20*20cm。
8
包好的红豆面包生坯进行二次发酵，我放在烤箱里，烧一小锅开水放里面，时间约40分钟。
9
待面包生坯发至2倍左右时，表面刷蛋液，撒适量芝麻；烤箱开始预热200度，将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，200度，25分钟，根据烤箱的实际情况来调整温度和时间。
10
烤完后立即出炉，脱模，晾架上晾至手温时入袋保存。
