爆溜猪肝
简单
4人份
#人间生活# 昨天吃了个独食，虽然米醋表达了它的反对，但是基本无效。真是美滋滋滋滋～～～～母蟹黄正是刚刚好的时候，老一分都柴了，最佳赏味期就在这10来天。 公蟹有膏了～～～ 溜猪肝， 起锅还在弹弹弹～～～，炒要迅速，吃也要迅速～ 这28度的绍兴酒，越喝喝喝喝喝，越有味。
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食材清单
其他
- 克猪肝300
- 勺料酒适量
- 勺老抽适量
- 瓣蒜适量
蔬菜
- 片姜适量
调味料
- 克盐适量
- 克糖适量
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
爆炒小肉菜
2
备料：葱、姜、蒜、辣椒看个人喜好
3
调料：蚝油、老抽、盐、糖、黄酒（调料事先要准备好。）
4
做法：起油锅，大火烧到冒烟，下葱姜，出香味（就几秒的时间），下葱，蚝油，锅铲翻一下（真的只要一下，葱秒熟的）。立即下肉，
5
立即下肉，翻两下马上就看到快断生了，一勺黄酒，适量老抽，盐糖，快速炒匀。 起锅，bingo，
6
要点： 火候，要大。 起的油锅温度很重要，葱姜蒜下去油温马上会降低，一旦温度不够，肉下去就容易老。
7
如果肉量大，有条件可以起两个锅，一个炒肉一个炒料。
8
要快。用此法炒猪肝、牛肉，肉事先都不需要研制，不需要生粉，要在热油里，肉断生后加完所有调料以及翻炒
9
均匀，所有调料事先要准备好。翻炒也要迅速。
10
P。S。 牛肉建议河马生鲜的牛腱子肉，品质灰常好
11
还有，切肉显刀工，猪肝不能太薄，不能太厚。薄了容易老，厚了容易腥。
12
英勇就义的醋
13
马上给它救回来
